Táplálkozási Pantone mit mond az étel színe a hasznos anyagokról, amelyek
Az étrend nem a színek megválasztásáról szól, de vannak olyan fitokemikáliák, amelyek előnyösek az egészségre és amelyeket a gyümölcsök és zöldségek árnyalata detektálhat
Ritkán állunk meg, hogy elmélkedjünk a lemez színén, és még kevésbé, ha tetszik étel hogy látunk benne (az étel a szemen keresztül jut be). De nem biztos, hogy szüneteltetni kell a szünetet a Boston Rush Egyetem és a bostoni Tufts Center for Human Nutrition Research Center legújabb kutatásainak fényében, amelyek tanulmányának tárgya bizonyos ételek zöld színe volt. A Neurology folyóiratban megjelent munka szerint a zöldségfélék és saláták fogyasztása nemcsak a táplálkozási érdeklődés választása, hanem elősegítheti az emlékezet és a mentális képességek megőrzését. Öt éven keresztül a tudósok 960 felnőtt - átlagosan 91 éves életkoruk - rutinját tanulmányozták, hogy összefüggést keressenek a zöld leveles zöldségek fogyasztása és a kognitív tesztek eredményei között. A következtetés az volt, hogy a zöldségfélék napi adagjának hozzáadása az étrendhez segíthet a memóriavesztés visszaszorításában.
A leveles zöldségeket azonban nem maga a zöld teszi egészséges megoldássá, hanem az ilyen árnyalatú élelmiszerekben található anyagok. "A gyümölcs vagy zöldség tápanyag-összetételét nem pusztán a színe alapján tudjuk meghatározni" - magyarázza Manuel Moñino, a Gyümölcsök, Zöldségek és Zöldségek Támogatásáért Egyesület "napi 5" tudományos bizottságának elnöke. Amit tudni lehet - teszi hozzá - az a színért felelős fitokémiai anyagok túlsúlya, amelyet a legújabb kutatások az egészségügyi előnyöknek tulajdonítanak. Bár az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság nem engedélyezett nyilatkozatokat ezen elemek tulajdonságairól, a gyümölcsök és zöldségek színskálájának tartalmának kibontása segíthet megismerni egyes táplálkozási előnyeiket. Természetesen hiába támaszkodunk kizárólag erre. A dietetikus-táplálkozási szakember emlékszik arra, hogy nincsenek varázslatos ételek vagy színek, ezért felesleges csak a színekre hagyatkozni a menü kiválasztásakor, de az is egyértelmű, hogy minél változatosabb a tányér színe, annál jobb.