TÁPLÁLÓ ÉRTÉK - Ketterer Pan Aleman
Kovászos kenyér (kovász/Sauerteig)
Amellett, hogy észreveszi az ipari kenyérrel kapcsolatos nagy ízbeli különbségeket, a kovászos élesztővel készített tésztánk egészségügyi szempontból fontos előnyökkel jár. A természetes élesztőkkel történő erjesztési folyamat nemcsak a kenyeret kellemesebb állagúvá teszi, hanem a lisztet is módosító hatású, emésztőbb és táplálóbbá teszi.
Tudta, hogy a gabonakorpában jelen lévő anyagok, például a fitátok, az élesztőnek köszönhetően lebomlanak, egészségesebbé téve a kenyeret?
Egy jó kovászból készült kenyér páratlan légcsomókat mutat, és még napokig eltart, anélkül, hogy kemény lenne. Jó alapanyagok és természetes élesztők felhasználásával nem szükséges finomságokat vagy zsírokat adni ahhoz, hogy finom állagú és ízű legyen, ami annyira jellemző a hagyományos kézműves kenyérre.