Tejsavas tápértékek Ízek és textúrák

Miután látta a Élelmiszer-piramis sajt és joghurt, Részletesen megnézzük a tejsavas tápértékeit, hogy többet megtudjunk a jellemzőiről.

textúrák

A joghurtot.

Táplálkozási szempontból a joghurt és más erjesztett tej nagyon értékes étel az étrendben, mint ők gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, könnyen asszimilálható kalciumban, B csoport vitaminokban (különösen B2 vagy rivoflavin) és zsírban oldódó A és D vitaminokban, zsírtartalom alapján (ha a gyártási folyamat során nem szűnt meg).

Általában a joghurt tápanyag-összetétele nagyon hasonlít a tejéhez, amelyből származik. Bár a tartalomban fontos különbség van laktóz, mivel ez a cukor a joghurtban jelen van alacsonyabb mennyiség, mint a tejben, mert az erjedés során egy része átalakul tejsav. Ezenkívül a joghurtban jelen lévő mikroorganizmusok termelnek laktáz (a laktóz metabolizálására szolgáló enzim); ez nagy jelentőséggel bír a szenvedő emberek számára laktóz intolerancia, mivel ennek alacsony joghurttartalmának és a laktázaktivitás növekedésének köszönhetően általában tökéletesen tolerálja e termékek fogyasztását. A EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) egészségre vonatkozó állításként engedélyezte a joghurtban és az erjesztett tejben jelen lévő élő kultúrákat "Javítják a laktóz emésztését azoknál az egyéneknél, akiknek nehézségei vannak az emésztéssel" (432/2012 EU rendelet).