Téli konyha - Spanyol Makrobiotikai Intézet - Patricia Restrepo
Patricia Restrepo
Hogyan gyűjtsük össze magunkat télen, hogy a legtöbbet hozzuk ki a hőből (energiából), kezdve a reggelivel (a böjt megtörésének pillanatával). A visszaemlékezés téli ideje.
Az öt energiaátalakítást megfigyelve télen megtaláljuk a vízelemet, amely a biológiai evolúciónk kezdetét jelenti. A tengerfenék, ahol az első életformák megnyilvánultak, a terhesség pillanata egyértelműen szemlélteti a vízből való evolúció ezen időszakát.
A vízelemnek megfelelő szervek a vesék, mint kompakt yang szervek, a hólyag mint üreges yin szervek, valamint a reproduktív rendszer, amely tükrözi ezeket a szerveket, és természetesen a szexualitás, mint következmény.
A vese zónát az energia bejutásának vagy az energiavesztés ajtajának tekintik. Télen tehát táplálnunk kell magunkat úgy, hogy a belső hőt generáló remineralizáló edényekkel megerősítjük azokat, amelyek tartós és stabil energiát biztosítanak számunkra. Annak elkerülése érdekében, hogy kint kelljen keresni a hőt: nagyon magas fűtés, forró italok feleslege, szintetikus alapú felsőruházat, ezek a szerek nem teszik lehetővé, hogy természetes módon alkalmazkodjunk az évszakváltáshoz, amely minden egyes alkalommal hűvösebb és gyengébb.
Ami az ételeket illeti, a hüvelyesek, azukisz bab, pinto bab, fehér bab, bab ideje az, amellyel gazdag pörkölteket lehet készíteni. A pilongas gesztenye, aszalt gyümölcs, tetszés szerint vett szárított gyümölcs, különösen a dió és a mogyoró szezonja. Enyhén sült magok: szezám, napraforgó, tök. Sült alma és tök.
Teljes kiőrlésű gabonafélék, vagyis a teljes kiőrlésű gabona egyensúlya három részében (keményítő, csíra és korpa), rizs, köles, édes rizs, hajdina.
A probiotikus ételek, mint a miso, egy jó miso leves, amely a tenger fenekét képviseli.
Kerek zöldségek, mindenféle káposzta és apró zöldek, gyökerek (fehérrépa, paszternák, sárgarépa, bojtorján).
Étkezéskor készítse el a mediterrán étrend hagyományos ételeit, az energikus összetevők helyett a devitalizált összetevőket. Jó minőségű növényi fehérje helyett az állati fehérjét.
Példa:
A paella, egy egyedülálló és kiegyensúlyozott étel, a fehér rizst helyettesíti a barna rizs. A fagyasztott zöldségeket helyettesítse a friss zöldségekkel. Fagyasztott szentjánoskenyér (fehérje) áztatott száraz szentjánoskenyérrel. A finomított olaj, először hidegen sajtolva, csökkentve annak mennyiségét. Adjunk hozzá egy kis jiziki hínárt. Áztatás és az áztató víz eltávolítása után hozzáadják a paella főzéséhez, különleges tengeri érzetet keltve.