Teljes kiőrlésű gabona Nem csak az egészségre, hanem az ízvilágra is jó
Teljes kiőrlésű gabona: nemcsak az egészségre, hanem az ízvilágra is jó
KEDVES MAYO KLINIKA: Mi a különbség a teljes kiőrlésű és a magas rosttartalmú szemek között?
VÁLASZ: Jennifer K. Nelson, regisztrált dietetikus, a Dietetikai Klinika igazgatója, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota, USA:
A különbség az, hogy az egyik fő jármű, bár nem kizárólagos, a másik. A teljes kiőrlésű gabonafélék (a gabonafélék, például a búza, a rizs és az árpa finomítatlan magjai) nemcsak jó rostforrások, hanem más fontos tápanyagokban is gazdagok. A teljes kiőrlésű gabona nem az egyetlen rostforrás, mivel az ételek, például a gyümölcsök, a hüvelyesek és a zöldségek egyaránt.
A vízben oldható vagy oldhatatlan rost a növényi élelmiszerek összetevője, amelyet a szervezet nem tud megemészteni, és a szervezetben néhány fontos funkciót ellát. Amikor az oldódó rost feloldódik, szivacsos vegyületet képez, amely felszívja a felesleges koleszterint a testből, ezáltal segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Az oldódó rostok lassítják a cukor felszívódását is, ami csökkentheti a vércukorszintet. Ezek a hatások csökkentik a szívroham, a cukorbetegség és más betegségek kockázatát.
Az oldhatatlan rost viszont ragaszkodik a vízhez, és ily módon a széklet ömlesztését és lágyítását szolgálja, hogy az áthaladjon az emésztőrendszeren. Ennek eredményeként csökken a problémák, például aranyér és székrekedés, valamint más súlyos gyomor-bélrendszeri állapotok lehetősége.
Minden növényi élelmiszer tartalmaz oldható és oldhatatlan rostot is, de a legtöbb gabonafélében (például a teljes kiőrlésű búza és a rizs) különösen magas az oldhatatlan rosttartalom. Ezzel szemben a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek (például bab), a zab és az árpa gazdagabb oldható rostokban. Ezért nincs „legjobb” rostforrás, hanem különféle egészséges ételeket kell fogyasztani, hogy teljes mértékben kihasználhassák a rost előnyeit.