Teljes kiőrlésű gabonafélék és minden tápanyaguk Jardín de Luna
A római seregek lisztgyárat működtettek minden kohorszban. A napi szükségletet ledarálták, egyharmadát főzték és ették, mint a kását, a fennmaradó kétharmadból pedig süteményeket készítettek menetadagokhoz. Ha hiányzott a gabona, húst ettek, és a katonák rossz étrendnek tartották.
A gabona szó Ceresből származik, az aratás és a mezőgazdaság római istennőjének nevéből.
A 19. századig a különféle gabonafélék teljes kiőrlésű gabonáját mindig az egész világon használták. A nagy hátrány az volt, hogy az ezekből a szemekből származó lisztet nem lehetett sokáig tárolni, mert a csíra olajat tartalmaz, amely elkorhadt. A csíra kivonásának forradalmi felfedezése a lisztből tartós ételt tett, bár elvesztette táplálkozási minőségét (még a férgek sem akarták).
A vitaminok tanulmányozásával nemrégiben többek között kiderült, hogy egyetlen más élelmiszer sem tartalmaz ilyen kicsi helyet, ennyi vitamint, és nagy része a külső rétegekben, a héjban és a sejtben koncentrálódik embrionális, a csíra. Ez az oka annak, hogy a fehér liszt, vagyis a finomított liszt olyan táplálék, amelynek nincsenek táplálkozási tulajdonságai, egy elhalt étel, amely a bélfalakhoz tapad, megnehezítve az emésztést.
A gabonaszem az a mag, amelyből a gabonanövény kinő. Minden apró mag három különböző részt tartalmaz, amelyeket az átalakítási folyamat során elválasztanak liszt előállításához:
Endospermium: A gabona tömegének körülbelül 83% -a van, és ebből a fehér lisztből állítják elő.
Csomagolás vagy héj: A gabona tömegének körülbelül 14,5% -a van. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza, és külön is megvásárolható.
Embrionális sejt vagy csíra: A gabona tömegének körülbelül 2,5% -a van. A vetőmag hajtásának az a része, amelyet a termelés során gyakran választ el a zsírtartalom, korlátozza a liszt megőrzési idejét.