Teljes kiőrlésű kenyér vs a fehér kenyér előnyei az egyikhez képest
Több szelet bagett kenyér, finomított liszttel.
A kenyér és a gabonafélék fogyasztása a jótékony mediterrán étrend egyik alappillére. Mindazonáltal, nem minden gabonafélék egyformák és nem nyújtanak azonos egészségügyi előnyöket. A gabonaféléknek történő feldolgozás lényegesen módosítja a végeredmény minőségét.
Annak ellenére, hogy a fogyasztók a finomítottról a teljes kiőrlésű gabonára váltanak, a a fehér kenyér továbbra is a király Spanyolországban: a fogyasztók 74,4% -a kedveli, szemben a teljes kiőrlésű kenyeret választó 26,9% -kal Kenyérfogyasztási szokások Spanyolországban.
Táplálkozási szempontból ezek a fő különbségek a teljes kiőrlésű és a finomított kenyér és a kenyér között előny az elsőtől a másodikig:
- Teljes kiőrlésű kenyér: Finomítatlan gabonaféléket tartalmaz, és ezért az őrlés során nem vették le a korpát és a csírát. Ez a gabona összes tápanyagát érintetlenül tartja. A teljes kiőrlésű gabonák is jobb rost- és egyéb tápanyagforrások fontos, mint a szelén, kálium és magnézium. Másrészt különböző tanulmányok összekapcsolják a bevitelét a szív- és érrendszer egészségének védő hatásával.
- Fehér kenyér: őrölt gabonafélékből állítják elő, amelynek során a korpát és a csírát lecsupaszítják, hogy finomabb állagúak és hosszabb élettartamúak legyenek a piacon. Emiatt ebben a folyamatban sok tápanyag távozik gabonafélék, beleértve a rostot is. Ezenkívül nem tartják stabilan a vércukorszintet, ami röviddel az elfogyasztásuk után magyarázza az éhségérzetet.