TELJES KONYHAI SZÓTÁR
Mindig kíváncsi voltam a konyhában használt különféle kifejezések jelentésére, valamint arra, hogy legyen ötletem a világ különböző konyháiban használt ételekről. Ez a hozzájárulásom hosszú keresés után, és öröm megosztani veletek. Ha van olyan kifejezés, amely nincs itt, nagyra értékelem a segítséget, amelyet a kiteljesítéshez nyújthat.
oldalakat
ABAISSE: Egy kívánt vastagságú tésztalap, amelyet a hengerrel eloszlatva, különféle módon.
ABAISSER: Húzza ki és simítsa ki a tésztát, hogy finomabb legyen.
ABBUOTI: Molise-ban (Olaszország) báránybélből származó hús, édes kenyérrel, kemény tojással és májjal töltve.
ABC KOKTÉL: Koktél amarettóval, Baileys-szel és konyakkal.
NYISD KI: Tejet adjon mártáshoz vagy tésztához.
LÁGYÍTÓ: Konyhai eszköz, amelyet a húsdarabok főzés előtt megpuhítanak. Úgy néz ki, mint egy fémből vagy fából készült kalapács, rövid fogantyúval és nagy fejjel.
SÖRNYITÓ: Műszer a kupakok nyitásához.
KONZERVNYITÓ: A konzervdobozok kinyitására szolgáló edény.
NYÍTÁS: Likőrök, például pacharán Navarro (Spanyolország) gyártásához használt gyümölcs.
ÁBRYSTIR: Izlandon a kolosztrumból készült pudingfajta. Tehén- vagy juhtejből készül.
SZŐLŐMAG OLAJ: Könnyű és aromás, a boripar származéka, nagyon népszerű Franciaországban és Olaszországban. Nagyra értékelik a lágy krumplit és a salátákat. A bourguignonne-fondü főzésének legjobbnak tartották.
PERILLA OLAJ: A Perilla nemzetség évelő gyógynövényeinek magjaiból nyerik. A koreai konyhában használják.
OLAJBOGYÓ: Az olajfa gyümölcse.
LOREÑA OLÍVA MÁLAGÁTÓL: Malagában (Spanyolország) az Aloreña fajta olajfájának gyümölcséből nyert fűszerezett étkezési olajbogyó, amelyet a veraison előtt megfelelő érési állapotban fogtak meg, hasított, sós lében édesített természetes erjesztéssel és kakukkfűvel, édesköménypel, fokhagymával és borssal ízesített fűszerekkel.
PICUDILLA OLIVE: A hegyes forma.
TÖLTÖLT OLÍVA: Spanyolországban étkezési olajbogyó, amelyet általában szardellával és/vagy paprikával töltenek meg.
ACHURS: Szalagok/belsőségek. A juhok, szarvasmarhák vagy kecskék belei, különösen a belek. Általában sültek vagy pároltak.
KURABIYESI ACIBADEM: Hagyományos török süti mandulából, cukorból és tojásfehérjéből.
ACOTE: Lát Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: Olaszországban egy kifejezés a buggyantott puha hal receptjére, vagy egyszerűen az enyhén fűszerezett húsleves főzésére szolgál.
ÆBLESKIVER: Dániában serpenyős gyümölcsök, amelyek jellegzetes gömb alakúak. Különleges, több félgömb alakú lyukakkal ellátott serpenyőben főzik a tűzön. Az æ bleskiver tésztája általában vajjal, tejjel vagy tejszínnel, tojással, cukorral és egy csipet sóval kevert búzalisztet tartalmaz. A tésztát beleöntjük a serpenyő olajozott mélyedéseibe, és amikor főzni kezdenek, kötőtűvel, nyárssal vagy villával átfordítják őket, hogy megkapják a jellegzetes gömb alakú formát.
AECHENER PRINTEN: Németországban egyfajta süti, amelyet cukorrépa-sziruppal édesítenek. Különböző összetevőkből készülnek, köztük fahéj, ánizs, szegfűszeg, kardamom, koriander, szegfűbors és gyömbér.
Vacsora után: Az emésztő koktélok kategóriája (édes, félédes és krémes). Ezt a kifejezést nemzetközi versenyeken használják.
NYOLC UTÁN: Az Egyesült Királyságban a krémből készült csokoládé négyzet alakú étcsokoládé réteggel borítva.
AGEDASHI DOFU: Sült tofu. Különleges mártással tálaljuk.
AGEMOCHI: Japánban előétel sült mochiból. A szárított mochit apróra vágjuk és megsütjük. Aztán a darabok megduzzadnak. Általában enyhén sósak.
AGEMONO NABE: Vastag edények, amelyeket sült ételekhez használnak, bőséges mennyiségű olajat a japán ételekben. Általában vasformából vagy kemény lemezből készülnek. A vastagság fenntartja az edényben lévő olaj hőmérsékletét.
NARANCS ÜGYNÖK: Narancssárga szer. Sárgarépalével és vodkával készült ital.
AGGLASSATO: Szicíliában (Olaszország) lassan sült húsétel.
AGHONI BORA: Indiában nyálkás típusú rizsfajta; A többi rizstől eltérően nem kell főzni, hogy megpuhuljon és fogyasztható legyen.
AGHRUM AQURAN: Algériában búzadarából, olívaolajból és ánizsból készült kenyér.
Az AGHRUM SZINT: Algériában búzadara és hagymatorta.
MECHAR TŰ: Edény a hús vagy a hal lazításához.
BORJA TŰ: Madridban (Spanyolország) egy hosszú leveles tésztából készült sós sütemény, amely darált párolt marhahúst tartalmaz.
AGWIJJIM: Lát Agujim.
AH ÜHG: Tajvanon üvegtésztával töltött és halpéppel lezárt tofu, kívül fűszeres mártással ízesítve.
AISY CENDRÉ: Francia sajt. Nyers tehéntejből készül. Ez egy lekerekített sajt, 50% zsírtartalommal. Megmosott kéreg, vastag hamu réteg borítja. Féllágy textúra. Fehér, sós, krétás közepe van, lágyabb külső réteg veszi körül, földibb ízű; dió és mogyoró utalások. Enyhén füstös illatú. Tálalás előtt el kell távolítani a hamu réteget.
AIYASH: Csádban kölesgolyók különböző mártásokba mártva.
* Solanaceous növény Dél-Amerikában. A növény gyümölcsei.
CHILI PEPPER: Japánban makréla.
AJJA: Chicha a kecsua nyelven. Kukoricaital vagy más erjesztett tárgy.
AJNGEMAHTEC: Horvátországban zágrábi csirke- és zöldségleves.
COLORAO FOKHAGYMA: Burgonyapüré, szárított pirospaprika, paradicsom és hal, köménnyel fűszerezve.
KÉZI FOKHAGYMA: Córdobában (Spanyolország) burgonyapürével és paprikával készült étel. Főtt burgonyával és fokhagymával készül, mindkettőt mozsárban törik össze, amíg finom pasztát nem kapnak. Általában szárított borsot adnak hozzá, amely vörös színt kölcsönöz neki, és köménnyel ízesítik.
FOKHAGYMA PRINGUE: A vágás idejéből származó tipikus étel őrölt bors, zúzott sült fokhagyma, morzsák és fűszerek alapján.
SOPEAO FOKHAGYMA: Córdobában (Spanyolország) tőkehal és paradicsompörkölt.
AKEE: Lát Ackee.
AKELET: Eritreaban a kemény zabkása egy fajtája, amelyet hagyományosan árpalisztből készítenek. A lisztet és a vizet keverjük és fakanállal folyamatosan keverjük.
AKULE: A Hawaii őshonos halak sósak és szárazak.
AKUMAKI: Kagosimában (Japán) egy rizspogácsát, amelyet egy éjszakán át fehérítőben áztatott bambusz héj felhasználásával készítettek, a nedves, nyálkás rizs burkolatának ugyanilyen módon történő csomagolására használják. Enni úgy lehet a legjobban, ha összekeverjük cukorral és sült szójaliszttel kevés sóval, vagy mézbe mártjuk.