Természetes kovász a Dan Lepard Gasztronómiából; Inc
Egyszerűen lisztből és vízből kiindulva természetes kovászt nyerhet, ezt a két összetevőt meleg éghajlat és idő kell, hogy megerjedjen. Az élesztő természetes módon van jelen a gabonafélék felületén, ezért célszerű teljes kiőrlésű liszteket használni a kovász elkészítéséhez, ezt már láttuk a folyékony kovász előkészítésében, amelyet sokáig megosztottunk veletek, ma megmutatják neked a Dan Lepard természetes kovász, akit megosztott a Kézzel készített könyvében, amellyel már pár napja együtt dolgozunk, látott egy példát ezzel a pizzatésztával.
A kovász nak,-nek Dan lepard Elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint az előző, de tartalmaz még két összetevőt, amelyek gazdagítják ezt az előnyöket, a joghurtot és a mazsolát, amelyek elősegítik az erjedést, valamint savas és tejsavas aromákat és ízeket biztosítanak. A természetes kovász elkészítéséhez számos más formula létezik, mint mondtuk, egyszerűen lisztből és vízből kiindulva, vagy más összetevőket felhasználva, amint Xevi Ramón elmondta nekünk Marc Martíval tartott előadásában: A kovász tisztasága, három természetes erjesztővel dolgoznak együtt. a legmegfelelőbb az egyes kenyérfajtákhoz, és ne feledje, hogy egyikük almával volt.
Minden pék felfedezi, mi tetszik neki a legjobban egy kovászban, és marad benne. Dan Lepard is dolgozott különböző kovászokkal, és biztosak lehettünk abban, hogy még mindig sok mással fog dolgozni, de a természetes kovász, amely ma a figyelmünket összpontosítja, amellyel elkészíthetjük a Kézi készítésű könyvben megjelenő kenyerek nagy részét, és amellyel folytathatjuk a saját kenyerünk létrehozását.
A kovász elkészítéséhez hat napnak kell eltelnie, mire felhasználható a kenyér készítéséhez. Azok az összetevők, amelyekre szükséged lesz, erősítő liszt, organikus teljes rozsliszt, mazsola és joghurt, az alábbiakban láthatja az összegeket. Amit nem készítettünk elő, azok a napi fotók, amelyeken láthatja, hogyan fejlődik a kovász, de bizonyára hamarosan rendelkezésére áll Dan Lepard könyve, ahol több fotót mutat be nap mint nap. Ugyanakkor egy másik természetes kovászot készítünk, amelynek rozsszáma nagyobb, ugyanezen minta szerint, tehát ha fényképeket szeretne, akkor csak annyit kell mondania.
Itt az ideje, hogy elkezdjünk jegyzetelni, de először válasszunk egy napszakot, amelyben a természetes kovász elkészítése Ott lehet érte, legyen az reggel, délben vagy éjszaka, de mindig körülbelül ugyanabban az időben kell lennie. Csak két perc az odaadás, meglátja, milyen könnyű. Azon a helyen, ahol hagyja pihenni a kovászos korsót, meleg helynek kell lennie, bár nyáron a szobahőmérséklet túl magas. Ideális esetben a hőmérsékletnek 20º C körül kell lennie, nagyobb hő hatására az erjedési folyamat felgyorsul, de mindenesetre megtehető, a konyhánkban manapság kb. 25º C volt.