Tervek; gasztro-curry, samosas, tandoori csirke ... eszünk egy indiánban a hétvégén
India tipikus gasztronómiája a legnépszerűbb pillanatok egyikében Spanyolországban él. A számtalan informális és „utcai” javaslat mellett az indiai haute konyha más lehetőségei is vannak, mint például a közelmúltban madridi étteremben, a „Benares” étteremben kínált lehetőség, amely ma a fővárosi élelmiszer-ipari közösség „zarándoklat-meckája”. Ez és más „curry-illatú” megszólítások vannak ma a napirenden, hogy színes és nagy adag egzotikussal töltsük meg
2015. NOVEMBER 13. - 00:00
A „Taandori csirke”, a „Dal” lencse vagy a finom „Naan” kenyér (főleg sajttal töltött) és a curry, a sok curry az indiai konyha egyik legismertebb étele. A hagyományos tandoor technikával (az ország klasszikus sütője), mint differenciálelem, az indiai különlegességek sokat kínálnak azoknak a gasztronómiainak, akik szeretik az egzotikus ízeket és aromákat. Fűszeres a „merész” szájízzel, vagy lágyabb ízekkel (alkalmazkodva a legnyugatibb ízhez), ételeinek felismerhető színe minden önbecsülős étkező szemét és gyomrát felvidítja.
De ha mostanáig, különösen Spanyolországban, kissé ferdén néztük az indiai konyhát, mert túlságosan „utcai” étel volt, a közelmúltbeli madridi avatás Benares ráteszi a pontokat a ’’ -ra, ha az Indiából származó haute konyha a világon. És nem csak azért, mert annak szakácsa, Atul Kochhar büszkén mutatja meg jól megérdemelt Michelin-csillagát (az első indiai séf, aki ezt elérte), hanem azért, mert a Mayfair szomszédságában található „eredeti” étterme, a jól ismert London Benares épp most újította meg tizedik egymást követő évben. Nincs semmi. A közelmúltban megnyílt madridi „leányvállalattal” (tavaly szeptemberben nyitotta meg kapuit) az indiai konyha ma már a haute cuisine szemszögéből tekinthető meg.
Kulináris kínálata kóstolómenüt tartalmaz, amely lehetővé teszi az étkezők számára, hogy megérezzék Kochhar gasztronómiai univerzumának lüktetését. Neki köszönhetően olyan ételekkel utazhatunk az egzotikus Indiába, mint a 'Cordero Rogan Josh. Atul aláírása Curry (sima sáfrányos és édesköményes kasmíri báránypörkölt) ”,„ Old Delhi stílusú tandoori csirke menta chutney-val ”vagy„ Csirke vajas masala, hagyományos pandzsáb tikka masala ”. Az „aláírás” javaslatok között (merészebbek, és ahol nem hiányzik a bólintás a spanyol kályhákra), megtaláljuk a „Grillezett karabinerókat könnyű mangó curry-vel”, vagy a „Grillezett, öreg galíciai marhahús alsó karaját vargányával”. Rendelhet menüt, élvezhet egy finom koktélt a bárban, vagy természetesen kipróbálhat néhány tapast Indiából származó utcai étel alapján.
A főváros egyik újonnan érkezője, aki taposógépet száll le TILL. Az indiai konyha ezen tere differenciált értéket jelent, és az, hogy Észak- és Dél-India hagyományos ételei mellett könnyebb ételeket is kínál, kevesebb fűszerrel és több zöldséggel. Még olyan ételeket sem, amelyekben semmi fűszeres nincs, és igen, még mindig az indiai konyháról beszélünk. Természetesen találunk vegetáriánus ételeket, amelyek nagyon jelen vannak India gasztronómiai kultúrájában. "A TILK-nál egyedi és exkluzív receptjeink alapján különböztetjük meg magunkat, mivel sokan Indiából származnak családapainktól" - kommentálják alapítói, Sonia Karani és Andrés González.