Texturált szója, mi ez, hogyan főzik, a sült szója húsgombóc tulajdonságai és receptje
Olyan divatos lett texturált szójabab hogy gyakorlatilag minden szupermarket eladja. Mi is valójában a texturált szója? Olyan jó az egészségére, mint mondják? A hús utánzását szolgálja? Hogyan kell főzni? Kipróbáltam a Mercadona texturált szóját és elmondom tapasztalataimat, hogy megoldja ezeket a kételyeket. És végül megadom neked recept néhány sült texturált szója húsgombóchoz.
Mi ez és hogyan kapják meg?
A texturált szójabab (szójahúsnak vagy texturált növényi fehérjének is nevezik) dehidrált termék, amelyet előállítottak szójalisztből alapvetően. Különböző módon nyerhető, vékony vagy vastag pelyhekben, darabokban vagy kéregben, csíkokban vagy filékben stb.
A szója "textúrája" a extrudálásnak nevezett folyamat. Számos módja van ennek, itt fogom megfogalmazni az alapötletet:
A szójababból kinyerik az olajat (amely később, finomítás után a jövőbeni szójaolaj lesz). Ezt követően szilárd maradvány marad, amelyet dehidratálva elkészíthetünk Szójababliszt. Ezt a lisztet vízzel kondicionálva pépet képeznek.
Ezt a szójababpépet extruderen vezetik át, vagyis egyfajta csavar a hengerben, amely nyomást gyakorol a tömegre. Ez a nagyon magas nyomás a hőmérséklet emelkedését okozza, elérve a 180ºC-ot, ami a szójafehérjék szerkezetének megváltoztatását eredményezi (hő által denaturálódnak) és végül átalakítsa a tészta textúráját. A hő a terméket „sterilizálja”.
Ez a texturált paszta nyomás alatt áthalad néhány lyukon, és néhány penge elvágja. Rajtuk áthaladva a nyomásváltozás olyan nagy, hogy a tészta vízének egy része elpárolog, így a texturált szójabab tipikus lyukai maradnak. Ezután a termék megszárad, és kész a csomagolásra és az értékesítésre.
Táplálkozási tulajdonságok
A texturált szójabab Ez nem új termék, hosszú évek óta a piacon van, ezt a vegán vagy vegetáriánus étrenddel rendelkező emberek jól ismerik. Most úgy tűnik, hogy divatos lett, vagy ismertebbé vált. És ezzel együtt jönnek a kérdések, hogy egészséges-e, hizlal-e, jó vagy rossz, van-e annyi tulajdonságuk, mint mondják.
Nézzük, ne hazudjunk, szója, hüvelyes.
A természetes szójabab nagyon jó minőségű fehérjékben, komplex szénhidrátokban, többszörösen telítetlen zsírsavakban, vitaminokban, ásványi anyagokban és nagy mennyiségű antioxidáns vegyületben gazdag. Valószínűleg az összes legjobb táplálkozási profilú hüvelyes.
A texturált szója dehidratált és gyakorlatilag zsírmentes termék. Mondhatjuk tehát, hogy van táplálkozási szempontból nagyon érdekes termék, alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú és nagyon gazdag fehérjében és minőségi szénhidrátokban.
Egy másik hüvelyesnek tartanám, függetlenül attól, hogy helyettesítő vagy "húsanalóg" -ként használják. Ez nem csodaszer, nem tesz csodát. de Igen, ez egy olyan termék, amelyet táplálkozási tulajdonságai szempontjából figyelembe kell venni, és nem csak azok számára, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek, hanem az általános lakosság számára is.