Texturált szója tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A szója az egyik legjobb tápértékű hüvelyes, amelyből különféle melléktermékeket kínálunk, köztük a texturált szójabab amiről ma elmondjuk nekik előnyei, tulajdonságai és lehetséges felhasználási lehetőségei a konyhában.
A texturált szója tulajdonságai
A texturált szójababot olyan módszerrel állítják elő, amely magában foglalja a hő és nyomás kijuttatását a korábban zsírtalanított szójabab extruder gépébe, bőrük nélkül. A szivacsos és porózus textúra texturált szójabab a kapott fehérje-molekulák szétválasztásának és a későbbi egyesülésnek a termékei, amelyek a összetevője nagyon hasonló a húsához.
A fent említett, texturált szója gyakorlatilag fehérje légy tiszta több mint 50% ennek a tápanyagnak az összetétele, és amelynek minősége magas, összehasonlítható a húséval, zsírmentes és magas rosttartalmú ami 14-15% körül lehet, valamint egy szénhidrát százalék, amely átlagosan 30%.
Mivel a texturált szójabab is dehidrációs kezelést kap, víztartalma nem túl magas, tápanyagai koncentráltak, és ebből a termékből jelentős mennyiségű kalcium, kálium, foszfor, B-vitaminok és mindenekelőtt a vas közel 9 mg 100 grammra, olyan mennyiségben, amely messze meghaladja az állati vasforrásokat.
Másrészt, amint azt a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben megjelent tanulmány rámutatja, a texturált szójabab, hasonlóan a többi szójaalapú termékhez, érzékelhető mennyiségben tartalmaz izoflavonok antioxidáns funkcióval a testben.
