Tigot Gastro; Kávézó, a szólóhős kulináris mennye
A Por Fogones ebben a szakaszában általában mindenféle étteremből írunk véleményt, egyesek felszenteltek, mások pedig útközben, de azt is javasoltuk, hogy hangot adjunk mindazoknak a bátor embereknek, akik ebben a nehéz évben a konyhájukban kályhát gyújtanak először. A hagyományos szlengben vállalkozóknak, a mostani szerintem hősöknek kellene nevezni őket.
Néhány héttel ezelőtt Ferrán Adriá egyik előadása során elmondta, hogy „olyan éttermetípusok, mint a Bagá (Jaén) vagy a Direkte Boquería (Barcelona), amelyek kis terek, szinte egy magas gasztronómiai színvonalú bár az a modell, amelyet azoknak ajánlanék, akik szeretnék elindítani most ebben a világban ”. Ezzel a koncepcióval egy fiatal vállalkozó indult Las Palmas de Gran Canaria-ban, Sergio Melián, megspórolva, hogy otthona egyelőre nem annyira tipikus gasztronómiai, hanem egy hely, ahol minőségi reggelit fogyaszthat, amihez hozzáteszi rendkívül érdekes ajánlat egy egyedi menüből ebédidőben, amely egy első és egy másodikból áll, 9,50 euróért, külön iszik, neve, Tigot Gastro & Café.
Az egyik legmeglepőbb dolog Tigotban az, hogy egyetlen nap sem ismételte meg az ételt az étlapról, kivéve a krokettjeit, amelyekről önállóan fogok beszélni. - Nem tudom, és nem akarok más módon főzni, mint alkalmazkodni ahhoz, amit a piac kínál nekem. Hiányom, hogy egyedül vagyok azon a helyen, ahol minden kísérletet megteszek, hogy erénysé változtassam, amikor arról van szó, hogy ne kötözöm le magam, vagy az étkezőt egy megismételt tányérra kötöm. Nagyon szórakoztató, bár nem nélkülözhető nyomás, amikor a vezetéken játszom, hogy mindennap megjelöljem az ajánlatomat. Ezért kezdem nagyon korán a napomat a piacon, ahol kiválasztom azokat a termékeket, amelyeket másnap főzök. A nap 24 órájában dolgozom azért, hogy a termékek főzéséhez, tüzeléséhez stb. Aznap, amikor ebben a bárban ettem, az ételek örömet szereztek mind ízében, mind kivitelezésében, mind pedig ma nagyon fontos az ételminőségben, mert Sergio ezt nagyon kiemeli: „Az egészséges táplálkozás nincs ellentétben az ízletes étkezéssel; Szeretek salátákkal és hideg krémekkel játszani, hogy elindítsam az étlapot, de rajongok a húsok és a halak mellett való munka mellett, nem vagyok vegetáriánus étterem, bár vannak olyan napok, amikor az étlapom az. "
Visszatérve arra a napra, amikor ott voltam, először kipróbáltam a pitaya-val játszó textúrákból és színekből álló salátát, friss hajtásokat, mandulaszeleteket és házi öntetet, hogy befejezzek egy Agüimesi fekete disznó bondiolát az El Hierro ananászával a pépesített ágyon. krumpli. Esztétika és tökéletesség a kivégzések során, ízes ételekkel és méltányos módon úgy, hogy az ételek kifogástalanok legyenek, valódi elismerés annak, aki új vállalkozását kezdi.