Tintahal recept
A tintahalnak nagy feje és viszonylag nagy agya van. Meztelen teste, amelyet egy belső porcos csontváz erősít, gömb alakú, két oldalúszóval. A száj körül nyolc csáp van tapadókoronggal és két kontraktilis a lapított és lapított véggel. Ez utóbbiban négy sor tapadókorong van, amelyet kitinhorgok (koponyák) gyűrűi vesznek körül. Az összehúzódó csápok, amelyek hosszabbak, mint a többi, áthatolhatóak, a zsákmány elkapására szolgálnak, és a rövidebb csápokhoz viszik, amelyek addig tartják, amíg erőteljes, görbe csőr alakú állkapcsok el nem szakítják. A tintahal minden más gerinctelennél gyorsabban tud úszni, ha a palástüregből a vizet az izomtölcséren keresztül juttatja ki, amely a láb tubuliform formációja, és amely lehetővé teszi a mozgékonyságát a szem által irányított irányváltások végrehajtására. Sok mély óceáni tintahal biolumineszcens. Tintafelhőt bocsátanak ki, amikor fenyegetettnek érzik magukat, és van egy nemzetség, amely lumineszcens tintát választ ki.
Ami a méretet illeti, a különböző tintahalfajok nagyon eltérőek. Az Atlanti-óceán északi keleti partjának közös tintahalja 30 és 45 cm közötti, az óriás tintahal pedig, amely legalább 18 m hosszú, a legnagyobb a vízi gerinctelenek közül. 300-600 m mélységben él, ahol a spermium bálna ragadja meg .
6 fő részére:
- 1 kg tintahal
- 5 fokhagymagerezd
- 1 csokor petrezselyem
- 2 szelet pirítós
- Bors
- Só
- Forró paprika
- Koriander
- 1 l. édes almabor
- 100g vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
Vágjuk a tintahalat 1 és 2 cm-es darabokra. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk az evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a tintahalat, és nagy lángon főzzük, majd hozzáadjuk a paprikát és a korianderszemeket. Keverjük pár percig. Hozzáadjuk a durvára vágott fokhagymagerezdeket, majd hozzáadjuk az üveg almabor felét. Hagyja 30 percig forralni, a tintahalnak arany színűvé kell válnia. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a két durván morzsolt kenyérszeletet, sót és rengeteg borsot. Adja hozzá az almabor maradékát, és forralás közben keverje szét a kenyeret. Hagyja főzni 1 óra 30 percig, hogy a szósz besűrűsödjön. Kóstolja meg és tisztítsa meg a sót és a borsot. A főzést folytassa nagyon alacsony lángon, lefedve az edényt. Tálalás előtt 5 perccel távolítsa el. Ha kívánja, adhat hozzá egy pohár kalvadost.
4 fő részére
- 32 tintahal
- 1/4 l. Olívaolajból
- 6 nagy hagyma
- 1/2 kis fej fokhagyma
- 3 zöld paprika
- 1 dl fehérbor
- 3 gyönyörű paradicsom
- 8 kéreg sült kenyér
- 1/4 kg fehér rizs kíséretében
Ezeket egyesével megtisztítják, gondosan bent tartva a tintatartót egy csésze vízben. A külső táska - a test - jól tisztított. átfordítják (mint egy zoknit), és megtöltik a csápokkal és a tintahal egyéb húsos részeivel, gondosan ügyelve a tapadókorongok kaparására, hogy eltávolítsák a kis csápok közepén lévő gyűrűket és a száj-csőröt.
Fűszerezik és kevés olaj tartalmú serpenyőben pirítják, ügyelve arra, hogy fedél legyen, hogy megvédje őket a csúnya fröccsenést okozó durranásoktól. Kicsit meg kell barnítani őket.
A mártás elkészítéséhez tegyen sok apróra vágott hagymát, hogy finoman, hosszú ideig pirítson egy serpenyőbe az olívaolajjal. Hozzáadjuk a felét fokhagymát, valamint az apróra vágott és tisztított zöldpaprikát. Minden nagyon izzadt marad, és hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot. Végül a tintákat a vízzel, amelyben tárolták őket, és a fehérbort átengedik a darálón, és hozzáadják a zöldségekhez.
A tintahal megpirulása után egy agyagedénybe kerül, ahol újra megpirítják. A serpenyő alján lesz néhány karamellizált maradvány, amelyet feloldunk egy kis fehérborral és vízzel, és hozzáadjuk a mártáshoz. Ezt a mártást jól összezúzzák, először átengedik a kínaiakon, majd egy fém kendővel. Öntsük a mártást a tintahalra, és nagyon óvatosan főzzük körülbelül egy órán át. Vegye le a tűzhelyet a tűzről, és hagyja pihenni. Amikor megeszik őket, újra felforralják, sült kenyér kéreggel díszítik és külön fehér rizzsel tálalják.