Tippek a valódi teljes ételek felismeréséhez
Mik azok a teljes ételek?
A gabonafélék jelentik az egészséges táplálkozás alapját, mivel ezek elsősorban szénhidrátokat szolgáltatnak. Ezeknek a szénhidrátoknak hozzá kell adniuk a napi kilokalória körülbelül 50% -át, és a nap folyamán több étkezésben is jelen kell lenniük. Ezért fontos felismerni a létező gabonatípusokat és azok jellemzőit, tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és teljes ételeket választani.
A gabonafélék közül kiemelkedik a búza, a zab, a rizs, a rozs, az árpa, a cirok, a köles és a kukorica. A rajtuk végzett kezelés típusától függően különböző típusú ételeket kapnak.
A gabonamagvak szerkezeti jellemzői hasonlóak egymáshoz, annak ellenére, hogy eltérő az összetételük. Szerkezete főleg három részben különbözik:
- Csíra: a legbelső rész. A csíra tápanyagokban gazdag, fehérjét, vasat és magas zsírtartalmat tartalmaz. A csírából új növény keletkezhet.
- Endospermium: ez egy meglehetősen lisztes szerkezet, amely bezárja a csírát és biztosítja a fejlődéséhez szükséges táplálékot. Főleg keményítőből áll.
- Korpa vagy héja: ez a külső és lamináris réteg borítja a szemcsét, meglehetősen szálas réteget, amely ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.
Finomított gabonafélék és teljes kiőrlésű gabonafélék
A gabonafélék finomítottak vagy egészek. Egyrészt, finomított gabonafélék Különböző folyamatok révén módosulnak, amelyek során a gabona korpa és csíra megszűnik. Ez az íz javítása, a textúra javítása és az eltarthatóság növelése érdekében történik. Ellenkezőleg, teljes kiőrlésű gabonák, teljes kiőrlésű gabonának is nevezik, őrlés és kezelés után megtartják minden részüket.
Jelenleg a finomított gabonaféléket fogyasztják leginkább a spanyolok, bár a teljes ételek egyre népszerűbbek az utóbbi években.
A teljes ételek egyik előnyös tulajdonsága a magas rosttartalma, amely segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában, vagyis segít csökkenteni a szív- és érrendszeri kockázatokat. Ezenkívül a teljes ételek ásványianyag-tartalma magasabb, mint a finomítottaké. Másrészről a legfrissebb vizsgálatok kimutatták a finomított gabonafélék néhány káros hatását. A gabonafélék feldolgozásával és a szénhidrátok elválasztásával a rosttól az emésztőenzimek könnyen hozzáférnek ezekhez a szénhidrátokhoz. Ily módon felszívódása sokkal gyorsabb, ami a vércukorszint változásait okozza, mind gyors emelkedése, mind gyors csökkenése miatt. Ez a tény azt jelenti, hogy az éhségérzet sokkal korábban visszatér, mint a teljes ételek fogyasztása esetén.
Hogyan lehet felismerni a valódi teljes ételeket?
Az első tippünk: Ne bízzon az élelmiszeriparban ...
Annak kiderítése, hogy egy termék valóban átfogó-e vagy sem, annak vannak-e komplikációi. Mindenekelőtt azért, mert a gyártók megnehezítik számunkra a „rostban gazdag” vagy apró teljes kiőrlésű gabonafélékkel rendelkező termékeket, de amelyek lehetővé teszik a „teljes kiőrlésű” nagy dobozba írását.
Az első lépés a rostban gazdag étel, a rostforrás és a teljes étel megkülönböztetése. «Rostokban gazdag étel»Azt feltételezi, hogy a rostbevitel legalább 6 gramm rostot tartalmaz 100 gramm termékenként. Mit "rostforrás”Olyan ételt jelent, amely minden 100 gramm terméknél 3 gramm rostot tartalmaz.
És végül egy «teljes étel»Spanyolországban az első alkotóeleme a„ teljes kiőrlésű liszt lisztből (búza, rozs, tönkölybúza,…) ”vagy a„ teljes kiőrlésű liszt… -tól ”, vagy ha több liszt vagy gabonafélék keverékét is tartalmazza, és hogy mindegyik szerves, vagy legalább 75% -nál nagyobb százalékban.
A napi rostbevitel ajánlása körülbelül 30 gramm naponta. Ennek elérése érdekében ajánlott minden étkezésbe beépíteni a rostban gazdag ételeket.