Tippek az asztal megfelelő kiszolgálásához egy étteremben
Hogyan tálaljuk az asztalt.
Mit mondana, az az oldal, amelyen át kell adnia az edényeket?
Az asztal kiszolgálására többféle lehetőség van ! Angol, francia, orosz vagy közvetlen kézbesítés:
Angol asztali szolgáltatás
Az angolra, Ez egy asztali szolgáltatás, amelyre jellemző, hogy "családfő" (lehet asztalfő vagy pincér is). Magánál az asztalnál az, aki a különféle ételekben az étkezőknek tálalja az adagokat.
Saját evőeszközeivel faragja és szétosztja az ételt a tányérokon, és ugyanannyival teszi azt az összes étkezőnek. A pincérnek minden étkezőt ki kell szolgálnia, mindig az étkező bal oldalán ülve.
Francia szolgálat, nagyon hasonlít a fentiekhez, ez egy olyan asztali szolgáltatás, amelyben az étkezés minden ételt egyidejűleg szolgálnak fel az étkezők asztalánál. Először az ételek összetevőit és elemeit mutatják be az étkezőknek, ezt követően egy pincér hagyja, hogy az étkezők megválasszák azokat az adagokat és arányokat, amelyeket a tányérjukra kell hozniuk, mindig a bal oldalukon csinálva.
Francia asztali szolgálat
orosz, Az asztali kiszolgálás elegáns formájából áll. Általános szabály, hogy a főszakács elkészíti a nagy, általában jól díszített ételdarabokat, amelyeket szekéren a díszítéssel együtt az ügyfél asztalához visznek. A darabokért felelős pincér (Trinchador) továbbvágja a darabokat az ügyfél előtt. Az orosz szolgálatot általában az angol szolgáltatással kombinálják. Ezt a szolgáltatást a darabok kivágása után végzik.
Orosz asztali szolgáltatás
Plating vagy közvetlen kézbesítés, Ez a szolgáltatás amerikai stílusú szolgáltatás néven is ismert. Az ételeket összeállítják és bevonják a konyhába, és közvetlenül a konyhából szolgálják fel az étkező asztalához. Az étkező jobb oldalán szolgálják fel. Ez az összes leírt közül a leggyorsabb szolgáltatás, és ehhez kell a legkevesebb szervizszemélyzet. Emiatt ez a legalacsonyabb költség, és a legtöbbet használják a legtöbb étteremben és olyan éttermekben, ahol ételeket kínálnak.