Tiszta egész rozs élesztő
A Yevadura Madre-nél ezt a rozskenyeret nagyon lassú erjedést igénylő tésztával készítjük, a tiszta rozskenyér intenzív mogyoró színű. Ez egy nagyon különleges kenyér, tömör és sűrű morzsával, amely a német kenyerek szájában jellemző forróságot mutatja be.
Súly: 1000gr * - (*) A tészta súlya sütés előtt. Akár 10% -ot is elveszíthet.
Leírás
A liszt ebben a kenyérben nagyon-nagyon egész, mert nagyon vastag héja van és kevés a központi magja, emiatt nagyon különbözik más teljes kiőrlésű kenyerektől, valamint más rozskenyerektől. Ezért rövid, nehéz, tömör, sűrű és nagyon érdekes kenyér. Két napig erjedő rozskalátával készítjük, ami nagyon megsavanyítja a kenyeret, hiszen ha nem így tennénk, akkor a héja és a morzsa elválna. Ez bizonyos viszketést okoz a szájban, ami nagyon jellemző a német kenyerekre.
Hozzávalók: Egész rozsliszt, víz, egész rozs kovász és só.