Tisztességtelen Bad Fame magazin
A sertéshús nem rendelkezik jó hírnévvel egyes fogyasztók körében, de tudnunk kell, hogy a friss sertéshús fogyasztása mindaddig, amíg sovány darabokat választanak, és mennyiségével vagy gyakoriságával nem élnek vissza, megfelel a kiegyensúlyozott étrendnek. és egészséges.
A tartalom kapcsolatai
Téged is érdekel
Plusz.
- A füstölt lazac megőrzése javulhat és javulnia is kell
- Kenyér és kenyér között: mítoszok
- Néhánynak javítania kell a gyártás higiéniáját
- Lágyabb és kevésbé kalóriatartalmú sajt
- Funkcionális ételek: vásároltak és fogyasztottak, de ezek előnyei kétségbe vonhatók
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent az 1999. áprilisi nyomtatott kiadásban
Az elmúlt években a sertéshúst anatóma terhelte meg, hogy különösen magas koleszterinszintű étel. De ez a köztünk oly elterjedt felfogás nagyon távol áll a valóságtól, és semmivel sem igazoljuk, hogy összehasonlítjuk összetételét a koleszterinben nagyon gazdag termékek, például a tojássárgája (egységenként 250 milligramm) összetételével; vaj (250 mg/100 g), vagy száraz vagy félszáraz sajt (kb. 100 mg/100 g). A sovány sertéshús 60–80 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammonként, ami alacsonyabb, mint néhány bárány- és marhahúsé.
A sertésnek érdekes táplálkozási tulajdonságai is vannak, bár a magas koleszterintartalma miatt (300 és 400 milligramm/100 gramm között) korlátoznunk kell a belsőségek és a szervi húsok - például a máj, a vesék vagy az agy - fogyasztását.
Amikor sertéshúsról beszélünk, két fajtát kell megkülönböztetnünk: a fehér disznót és az ibérust. A fehérben a hasított test nagyobb hozamot eredményez, húsa soványabb, míg a makkkal és montanerával (hegyi legelővel) etetett ibériai disznót elsősorban a minőségi sonka- és kolbászipar számára szánják.
A sertéshús nagyon fehérje, 18-20 gramm fehérjét ad 100 grammra, bár ez a tartalom fajtól, kortól és a hasított testtől függően változik. A veréb (disznó) nagyobb mennyiségű víz megtartásával kiemelkedik lágy és lédús húsából, de kevésbé gazdag tápanyagokban, mint a felnőtt sertésé.
Az eleje jobb, mint a hátsó
A disznó hátulja első osztályú, gazdag táplálkozási értékű izomfehérjében (tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a testnek szüksége van a fehérjék kialakításához, és testünk könnyen felszívja őket). Ideális grillezni vagy grillezni, alacsony zsírtartalma miatt és mivel nagyon emésztő. Az elülső darabok viszont a második és a harmadik kategóriába tartoznak, és hosszabb főzésre van szükségük a megfelelő gyengédség eléréséhez. Ezt az elülső részt néhány fehérje is megkülönbözteti (amelyek kötőszövetet vagy kollagént képeznek, amely az állat életkorával növekszik). A kollagén, amely a bőr, a csontok, az inak és az ínszalagok része, kevés biológiai értékű fehérje, mivel az esszenciális aminosavakban, például a lizinben vagy a triptofánban kevéssé járul hozzá.