Tisztítás és fertőtlenítés az élelmiszeriparban mi a különbség a környezeti higiénia
A tisztítás és fertőtlenítés két különböző folyamat, amelyek kulcsfontosságúak az élelmiszeriparban, amelyeket a legtöbb esetben külön végeznek. A tisztítás célja a szennyeződések és szerves anyagok eltávolítása a berendezésekről és a felületekről, hogy később hatékony fertőtlenítést hajtsanak végre a mikroorganizmusok megfelelő szintű eltávolítására az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében.
Az élelmiszeripar biztonságának megőrzése és az élettartam meghosszabbítása érdekében minden eszköznek, eszköznek és munkafelületnek, amely közvetlenül vagy közvetetten érintkezik velük, jó higiéniai körülmények között kell lennie, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.
Ehhez tisztító és fertőtlenítő programokat kell végrehajtani, valamint az egyes munkaterületekre külön eljárásokat kell kidolgozni.
Fontos megérteni, hogy a tisztítási és fertőtlenítési műveleteket az élelmiszer-előállítási folyamat egy további szakaszának, és nem kiegészítő tevékenységnek kell tekinteni. Hasonlóképpen, a tisztításért és fertőtlenítésért felelős személyzetnek széleskörű ismeretekkel kell rendelkeznie a szennyeződés fontosságáról, az ezzel járó kockázatokról, valamint az alkalmazandó tisztítási és fertőtlenítési technológiákról.
Tisztítás és fertőtlenítés
A tisztítás és a fertőtlenítés különböző és egymást kiegészítő folyamat. A szerves anyagok jelenléte jelentősen csökkenti a fertőtlenítőszerek hatását. Ezért a fertőtlenítő oldat felvitele előtt a felületeket tisztítószerekkel kell megfelelően megtisztítani, hogy a fertőtlenítő anyag közvetlen kapcsolatba kerülhessen specifikus patogén mikroorganizmusokkal.
A tisztítási folyamatok és gyakorlatok célja a létesítmény berendezésén és felületén található különféle szennyeződések megszüntetése, legyen szó élelmiszermaradványokról, zsírokról, porokról, szennyeződésekről, salakanyagokról stb.
A fertőtlenítés viszont abból áll, hogy a felületekről és a berendezésekből megfelelő mértékben eltávolítják a mikroorganizmusokat, hogy garantálják az élelmiszerek biztonságát és elkerüljék azok megváltoztatását. Így a fertőtlenítés célja az összes patogén mikroorganizmus megszüntetése és a nem patogén mikroorganizmusok jelenlétének olyan szintre történő csökkentése, amely nem változtathatja meg a termékek minőségét és kereskedelmi életét. A fertőtlenítés történhet fizikai módszerekkel, magas hőmérsékleten, szárítással vagy besugárzással, vagy kémiai módszerekkel, fertőtlenítő termékek alkalmazásával.
Kézi tisztítás és fertőtlenítés
A kézi tisztítás és fertőtlenítés általában 5 lépést követ:
- Első öblítés, amelynek során nagyobb részecskéket eltávolítunk nyomás alatti víz alkalmazásával vagy cipók használatával.
Nem szabad söpörni, mivel a száraz tisztítás növeli a keresztszennyeződés kockázatát. - Mosószer termékek alkalmazása, amelyek feloldják a beágyazódott szennyeződéseket és zsíros filmeket. Ha a szennyeződés magas, kefékkel vagy szivacsokkal nem koptató kézi tisztítási módszerre van szükség.
- Öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a mosószereket. Célszerű forró vizet (43-50ºC) és nyomás alatt (15-25 atmoszféra) használni.
- Fertőtleníteni speciális élelmiszeripari célokra szánt termékek alkalmazásával, permetezéssel vagy permetezéssel a felületeken, valamint merítéssel edények és apró alkatrészek esetén.
Mindig figyelembe kell vennie a termék gyártójának ajánlásait, és a megfelelő hőmérsékleten, koncentrációban és időben kell alkalmaznia. - miután a fertőtlenítőszert az ajánlott ideig hatni hagyta, a végső öblítést ivóvízzel végezzük a vegyi anyagok nyomainak eltávolítása érdekében.