Tisztítás és személyes higiénia - Food Handler 2021
Lecke összefoglalása
Beszélünk minden takarításáról, ami körülveszi az ételt, az edényektől a létesítményekig. A tisztítás és a fertőtlenítés nem azonos, hanem két kiegészítő tevékenység.
Tisztítsd meg az összes látható maradvány kiküszöbölése, amely táplálékul szolgálhat a mikroorganizmusok számára.
Fertőtleníteni kiküszöböli vagy nagymértékben csökkenti a jelen lévő mikroorganizmusokat, és tisztítás után kell elvégezni.
A helyes szennyvízelvezetést tisztító és fertőtlenítő programok határozzák meg, ahol minderről írásos ellenőrzést tartanak.
A megfelelő higiénia fenntartása érdekében szem előtt kell tartanunk, hogy vannak ilyenek GYAKORLATOK mit NE így van-e Engedélyezett az élelmiszeriparban, és ismernünk kell őket.
Vonatkozóan szemét- és hulladékgazdálkodás különféle szempontokat kell figyelembe venni, hogy ez a terület, amely általában piszkos terület, nem olyan szennyező forrás, amely vonzza a kártevőket.
Kerülnünk kell a kártevők megjelenését, és ehhez be kell tartanunk és ellenőrizni kell a létesítmények - például háló és szúnyogháló, rács, rovarirtó - megelőző intézkedéseit.
De ha találunk állatot, értesítenünk kell az illetékes hatóságok által jóváhagyott külső vállalatokat, hogy eltűnhessék őket.
Szeretné letölteni a teljes tanfolyam kézikönyvünket?
A kézikönyv az teljesen ingyenes és tartalmazza az összes szükséges információt hogy sikeres legyen a vizsga.
Bővített lecke
Azok a higiéniai előírások, amelyeknek egy étteremnek vagy élelmiszerkezelő létesítménynek rendelkeznie kell
Élelmiszerek kezelésére szolgáló eszközök és felszerelések szabványai
Edények tisztítása és fertőtlenítése
Higiéniai előírások, amelyeknek egy étteremnek vagy élelmiszerkezelő létesítménynek rendelkeznie kell
A megfelelő higiénia és az élelmiszerek kezelése elengedhetetlen minden étteremben vagy élelmiszerkezelő létesítményben, ezért elengedhetetlen a helyiségek tisztításához és fertőtlenítéséhez a helyes protokoll betartása. Tisztítunk, mert veszélyes lehet a mikroorganizmusok megjelenése miatt, de azért is tesszük, hogy megakadályozzuk a kártevők megjelenését, mivel a rossz tisztítású területek elősegítik az említett állatok megjelenését.
Minden tisztítást és fertőtlenítést a mikroorganizmusok eltávolítása és a kártevők megjelenésének megakadályozása érdekében végeznek.
Korábban már előrehaladtuk a leggyakoribbakat: madarak, rovarok, rágcsálók ... és ehhez kezelőként ellenőrizhetjük, hogy a különböző MEGELŐZŐ INTÉZKEDÉSEK teljesülnek-e, hogy ne jelenjenek meg:
- Rácsok a lefolyókban: ellenőrizze, hogy jól vannak-e elhelyezve, és hogy az állatok nem léphetnek be rajtuk.
- Háló az ablakokon és a szúnyoghálók: ezek megakadályozzák a madarak és rovarok bejutását, ellenőriznünk kell, hogy nincsenek-e lyukak vagy vannak-e törve.
- Rovarvágók: fluoreszkáló fények, amelyek felhívják a rovarok figyelmét, vonzzák őket rá és elpusztítják őket. Biztosan be vannak kapcsolva.
- Az összes ajtó megfelelően van becsukva, és nincsenek olyan kis lyukak, amelyeken keresztül az állatok beléphetnek.
- Tisztítsa meg a kukákat, és gyakran cserélje a zsákot.
- Ne hagyja nyitva az ajtókat vagy ablakokat védelem nélkül, hogy elkerülje a madarak, rovarok bejutását ...
- Rend és tisztaság a raktárakban (a rendezetlen területek az állatok menedékhelyét szolgálhatják). Soha ne helyezzen ételt közvetlenül a padlóra.
- Vizsgálja meg alaposan az érkező árut, hogy biztosan ne szállítsanak állatokat.