Tisztítási és fertőtlenítési terv az élelmiszeripar számára
Tisztítás és fertőtlenítés két különböző folyamatról van szó. Ez még bonyolultabb, ha az élelmiszeriparról beszélünk, annak megjelenése miatt biofilmek és a termék érzékenysége, amellyel működik.
Tisztítsd meg A mechanikai hatások révén a szappan és a víz eltávolítja a szennyeződéseket és a legtöbb csírát.
Fertőtleníteni speciális tisztító oldatok használata a baktériumok eltávolítására. Az élelmiszeriparban a fertőtlenítőszerek használata nagyon fontos annak biztosítására, hogy a baktériumok ne fertőzzék meg az élelmiszertermékeket.
Az élelmiszerekben azonban nem szabad tisztító vagy fertőtlenítőszert használni. Kötelező biztosítani, hogy a termék élelmiszerekkel biztonságban legyen, és igazolni kell, hogy ez a tulajdonság ott van HA rekord.
Másrészt a biofilmek extracelluláris polimer anyagok (SPE), amelyek olyan mikroorganizmusokat hoznak létre, amelyek tapadnak a felületekre, amelyek ellepik és megvédik őket a kedvezőtlen környezeti feltételektől. Vagyis egy láthatatlan film, amelyet a baktériumok létrehoznak, hogy megvédjék magukat. A biofilmnek köszönhetően ezek a mikroorganizmusok rezisztenssé válnak az antibiotikumokkal és a fertőtlenítőkkel szemben.
Ezért a baktériumok élelmiszer-környezetben való eltávolításának biztosítása érdekében fel kell deríteni a biofilmeket és meg kell semmisíteni őket, majd fertőtleníteni kell a kórokozó szervezetek kiküszöbölése érdekében.
Tisztítási és fertőtlenítési terv ingyenes
Az Eurtaca tapasztalattal rendelkezik a tisztítási tervek kidolgozásában minden típusú vállalatnál. Az éttermi élelmiszer-higiéniától az étkeztetésen vagy az ipari konyhákon át az élelmiszer-előállítással vagy -kezeléssel foglalkozó vállalatok ipari higiéniájáig. Ezen túlmenően az élelmiszeripar számára különféle tisztító és fertőtlenítő termékek széles katalógusával rendelkezünk.
Kínálunk minden vásárlót az élelmiszeriparban, hogy fejlesszék a Személyre szabott tisztítási és fertőtlenítési terv, beleértve a posztereket, a frekvencia-ellenőrző lapokat és a tanácsadás módját teljesen ingyenes.
Ezenkívül ügyfeleinknek lehetőségük van arra, hogy takarító szakembereiket szintén ingyenesen képezzék a kötelező PRL és a jóváhagyott tanfolyamok.
HA rekord
A HA rekord magában foglalja az élelmiszerrel érintkező felületeken és a kezelési környezetben használható tisztítószereket. A nyilvántartás kezelése az állami hatóságtól függ az élelmiszer - higiéniától, vagyis a Környezetegészségügyi és Munkaegészségügyi Főigazgatóság (SGSASL) Egészségügyi, Fogyasztási és Szociális Jóléti Minisztérium.
Ahhoz, hogy egy termék bekerüljön ebbe a nyilvántartásba, azt az élelmiszeriparéhoz hasonló környezetben kell tesztelni. Ezenkívül az ilyen biztonsági vizsgálatokat a az ENAC (National Accreditation Entity) által akkreditált laboratóriumok.
Ezért, Az élelmiszerekre vonatkozó előírások csak olyan tisztítószerek használatát kötelezik, amelyek a HA Registry birtokában vannak.
HA Registry tisztítószerek
A HA regisztráció vonatkozik biocidek az élelmiszeripar számára, elsősorban baktériumölők, rovarirtók és gombaölők.
Vagyis az élelmiszeriparban, a fertőtlenítőszereket fel kell venni a HA nyilvántartásba. De bármilyen tisztítószert vagy tisztítószert is, amely baktericid vagy fungicid hatású. Bármely ilyen tulajdonságú, a nyilvántartásban nem szereplő termék használata teljesen tiltott az élelmiszeriparban.
Meg kell jegyezni, hogy ezeket a termékeket az élelmiszerekkel érintkező felületek tisztítására használják, és olyan környezetben, ahol kezelik és kezelik őket soha nem szabad közvetlenül rájuk használni.
Tisztítási és fertőtlenítési terv az élelmiszeriparban
Igaz, hogy az élelmiszeripar higiéniájára vonatkozó szabályozás jelenleg nem eléggé kidolgozott európai szinten. Határozottan követeli azonban a Ipari higiéniai terv.
A élelmiszer-higiénia (HA) minden olyan intézkedés, amelyet a vállalatoknak meg kell hozniuk az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében a termelési lánc minden folyamatában, az élelmiszeriparban. Ezen intézkedések betartásának biztosítása érdekében az élelmiszeripari vállalatok kötelesek kidolgozni a Ipari higiéniai terv a veszélyes pont elemzésére és kritikus ellenőrzésére (HACCP) vonatkozó előírások szerint.
Nem rendelkezik a rendeletekhez alkalmazkodó higiéniai tervvel, súlyos problémákat okozhat egy szervezet számára. Az egészségügyi hatóság problémáitól kezdve a súlyosabbakig, amelyek befolyásolhatják a termék minőségét, sőt a végső fogyasztó egészségét is. Például az élelmiszer listeriosis, legionella vagy szalmonella baktériumok általi fertőzése.
Ebben a dokumentumban az egyik legfontosabb eljárás a Tisztítási és fertőtlenítési terv. És bár a higiéniai terv egyes pontjai meg vannak határozva, ugyanez nem történik meg a Tisztítási és fertőtlenítési tervvel, mivel azt a gyárnak kell elkészítenie, és igazgatási technikusnak kell tanúsítania, biztosítva, hogy mindkét kritérium alapján megfeleljenek a az élelmiszer-higiénia minimális biztonsági előírásai.
Az eljárások technikai gyors tanúsításának biztosítása és mindenekelőtt a termékei élelmiszer-biztonságának garantálása érdekében elengedhetetlen a szakértő az élelmiszeripar tisztítási és fertőtlenítési terveinek kidolgozásában.
Takarítás az élelmiszeriparban
Az első lépés tisztítás és fertőtlenítés az élelmiszeriparban Természetesen a tisztítás. Hagyományosan ezt mechanikus módszerekkel (dörzsölés vagy ecsetelés), valamint tisztítóeszközök és tisztítószerek (szappan vagy mosószer) alkalmazásával végezték.