Titokzatos szagok - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
"A szagok egyre fontosabbá válnak a tudományos kísérletezés világában és az orvostudományban, és bármennyire igaz is a Nap süt ránk, az az, hogy a szagok nagyobb ismeretének szükségessége új felfedezéseket fog megvilágítani".
A fentiek csaknem nyolc évtizeddel ezelőtt megerősítették Alexander Graham Bell nagy tudóst és feltalálót. És hosszú idő után a kifejezés továbbra is aktuális. Az emberiség képes elindulni űrkalandokba, vagy molekuláris részletességgel megismerni az emberi genomot, de még mindig nem sokat tud a szaglásról. Az igazság az, hogy az emlősök, olykor minden tudományos eszköznél jobb érzékenységgel, képesek felismerni az illatok sokaságát, amelyek közül néhány energikus reakciót vált ki számunkra. Tudjuk, melyek azok az elemi mechanizmusok, amelyeken keresztül orrunk és agyunk érzékeli és azonosítja ezeket az illatokat? їHogy lehet a rózsa illatát átalakítani egy női arc mosolyává?.
A szagkutatás hagyományosan egy második szintre került, valószínűleg a szagok mérésére szolgáló megfelelő instrumentális intézkedések hiánya miatt. Marcel Proust erről az értelemről az ízléssel együtt az ELVESZTETT IDŐ KERESÉSÉBEN című művében adta véleményét, felidézve egy cupcake ízét és illatát. Azt írta: „ők (ezek az érzékek) a legkésőbb törékenyek, ugyanakkor a legtartósabbak, a legtávolabb a lényegektől, a legkitartóbbak. amelyek lényegük szinte megfoghatatlan cseppében hordozzák az emlékezet hatalmas szerkezetét ".
Minden ember általában 10 000 különféle szagot ismer fel, és mindegyikünk egy egyedi, genetikailag meghatározott szagot lehel ki. Ezenkívül sok állat messze felülmúl bennünket e tekintetben. De térjünk vissza a nőhöz és a rózsához. A rózsa illata eléri az orrnyálkahártya felső területét, a szaglóhámot. Ott az aromáért felelős különféle molekulák a szőrös vetületekben vagy csillókban elhelyezkedő specifikus molekuláris receptorokhoz kötődnek. Ezek a receptorok az idegsejtek membránjain helyezkednek el. Amint az egyes szagú molekulák egyesülnek a receptoraikkal, elektromos jel jön létre abban az idegsejtben, amelyben előfordul, és amely az egész idegsejtben terjedhet. Ez három vagy négy centimétert nyújthat az orrlyukak aljától egészen az agyig, a szaglóhagymának nevezett területig.
Ezek a sokféle természetű idegsejtek az általuk birtokolt szagreceptorokat tekintve, anatómiailag körülbelül egymillió egységnyi kötegbe vannak csoportosítva, és a szaglóidegeket képezik, amelyek valóban behatolnak az agyba. Az agyba kerülve az idegsejtek axonjai vagy terminálisai elválnak az idegektől, és újraeloszlanak, mintegy 10 000 axonból álló csoportokat alkotva, mindegyik csoportba konvergálva a szaglógumó glomerulusában. Itt létesítenek kapcsolatokat más idegsejtekkel, amíg az ember el nem ér egy adott agyterületet, az agy szagló kéregét, amely az agykéreg magasabb központjaiba vetül ki. Ez az agy azon területe, amely felismeri a jeleket, és olyan tevékenységeket irányít, mint a gondolkodás és a viselkedés. Ezek közé tartozik a mosolygás, miután megérezte a rózsa illatát.