Tíz gyakori hiba, amelyet zöldségek főzésénél elkövetünk
Bizonyára sokan társítjuk a zöldségeket a gyermekkorhoz és bizonyos elutasításukhoz, talán azért, mert kötelességből kellett megennünk őket, vagy azért is, mert otthon nem csinálták rendesen vagy hervadtak vagy unalmasak voltak, vagy mindkettő egyszerre. A növényi textúra gyakran hőkezelést igényel, hogy a tápanyagok és az oldható rostok egy része megfizethetővé váljon, de csak megfelelő intézkedéssel.
Zöldségek és zöldségek: amelyek nyersen fogyaszthatók, és amelyeket jobb főzni?
Többet tudA zöldségeket is kényelmes mosni a talajmaradványok, esetleg a gyomirtó szerek vagy a növényvédő szerek eltávolítása érdekében, de ezt is nagyon körültekintően kell megtenni, ha nem akarjuk hagyni azokat a vitaminok, antioxidánsok és enzimek jó része nélkül, amelyek segítenek asszimilációjuk. És mivel ezek a kudarcok, sokkal több van, mint amennyire nem vagyunk idegenek. Ha további tanácsok érdekelnek ezzel kapcsolatban, olvassa el a következő tíz hibát amit általában zöldségek főzésénél teszünk.
1. Vágja darabokra a megőrzés érdekében
A legjobb módja a zöldségek megőrzésének, függetlenül attól, hogy hűtőszekrényben vagy máshol kell tárolni, egész és hámozatlan, a bőröddel. Ha tér vagy kényelem miatt julienne-ben vagy kockákra akarjuk vágni őket, akkor a darabokat külön vákuumzárt zacskókban kell tartanunk, mivel a vágott zöldségek gyorsan oxidálódnak, emellett sok levet veszítenek, amelyek jellegzetes ízt adnak nekik.
2. Főzés előtt tartsa őket hosszú áztatásban
Nem kevés embernek szokása beáztatni a már vágott zöldségek darabjait, amelyeket főzni fogunk, vagy beleteszünk a salátába. Is nagy hiba, mert ily módon a lehetséges peszticidek nem tűnnek el, ehelyett a zöldségek elveszítik belső vizüket, és minden ízét és tápanyagát. Ha meg akarjuk mosni, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, akkor folyó vízzel, egész darabban és gyorsan legyen.
3. Mosáshoz használjon meleg vagy forró vizet
Ha a darabot mindig egészben mossuk, meg kell tennünk hideg vízben és dörzsölés hogy ily módon ne legyen túlzott oldat a bőrön található összetevők vízében. Ha meleg vagy meleg vízben mosunk, felgyorsíthatjuk a reakciókat, vagy növelhetjük a hidrofil vitaminok és néhány antioxidáns anyag oldatát.
4. Hámozóval távolítsa el a bőrt a kruditokról
Ha készítünk néhány zöldséget salátához, de ha gondolunk a zöldbab vagy más zöldség főzésre való mosására is, akkor azt az egész darabbal meg kell tennünk, és soha ne használjon hámozót vagy kést, mivel a zöldségeket jellemző számos elem a bőrben található, például vitaminok, enzimek, antioxidánsok stb.
A növényvédő szerek, szennyeződések és piszkos bőrrészek eltávolításához a legjobb használjon új súrolót és karcolja meg hideg vízfolyás alatt a felszínt. Ezenkívül soha ne vágjuk le a darabokat mosás előtt, hanem utána. Saláta levelek, mángold stb. Esetében a száraktól elválaszthatjuk őket a mosáshoz, mivel így a tisztítás hatékonyabb lesz, de nem törjük darabokra.
5. Hámozzuk meg a zöldségeket, hogy megfőzzük őket
Ez egy relatív hiba, amelyet további igényeknek lehet alárendelni. Elvileg sokkal jobb főzni olyan zöldségeket, mint a burgonya, a cukkini vagy akár a paradicsom a héjával, mivel így elkerüljük az alapvető összetevők veszteségét a roston keresztül, mivel a bőr konténerként működik.
Most ez attól függ, hogy a főzelék könnyedén eltávolíthatjuk a bőrt. Is Attól függ, milyen típusú főzést fogunk alkalmazni vagy milyen ételt fogunk készíteni. Nem ugyanaz a sült krumpli, mint például sült vagy pépes.
6. Vágja le őket jóval főzés előtt
Egy másik gyakori hiba az, hogy a zöldségeket julienne csíkokra vágják, például salátát készítenek, majd egy órával később tálalják. És ugyanez a főzéses zöldségekkel: vágja le és hámozza meg, majd várja meg, amíg a hő bejön. Ha vágják vagy hámozzák, akkor a végtelen vegyületet oxidációnak teszik ki, amellett, hogy elősegítik a darab érzékelhető kiszáradását. Mindig vágás közvetlenül főzés előtt vagy enni szolgál.
7. Forraljuk fel őket
Lássuk: sokan vagyunk, akik zöldségeket főzünk, hogy megegyük őket, mert ez a leggyorsabb és legkényelmesebb főzési módszer. De ez az is, ami nagyobb tápanyagveszteséget okoz a forrásban lévő vízben, ezért ha nem ezt a vizet igyuk meg, akkor dobjuk el őket. Számítások szerint forr az alapelvek akár 90% -a is elveszhet zöldségekben, például brokkoliban, amely viszont jobban nyersen asszimilálódik. Fogadjunk olyan módszerek kipróbálására, mint például a papillote, a gőz vagy a sütő, amelyek mindig bent hagyják a gyümölcsleveket.
8. Hagyja őket lehűlni főzés után
Ha forralunk, legyen éppen megfelelő idő - néhány perc, és öntsük a már forrásban lévő vízbe -, majd azonnal vágjuk le a hőt úgy, hogy a főtt zöldséget beledobjuk egy tál vízzel és jéggel. Ily módon megakadályozzuk a termikus tehetetlenséget a darabok elcsípésében és a ropogós textúra elvesztésében. Így is jó színt és jobb ízt fognak tartani.
9. Túl sokáig pároljuk vagy sütjük őket
Ha a gőz vagy a sütő mellett döntünk, amely módszerek megőrzik a gyümölcsleveket és a tápanyagokat, akkor ezt szem előtt kell tartanunk sokat kell nézned az ideális pontot a textúra, mert elhaladva elvesztheti az állagát, és túlságosan is hasonlíthat; egyértelműnek kell lennie, hogy a zöldségek több mint 90% -a víz.