Tíz módszer a diófélékkel történő ételek javítására El Comidista EL PA; S
Ha a növényi krém unalmasnak tűnik, tedd táncra a fenyőmaggal. Ha több anyagot szeretne adni a pörkölthez, készítsen egy cefre mandulát: a hideg hónapok a legjobb évszak ezen egészséges és sokoldalú ételek fogyasztására.
Ezek a gyümölcsök a száraz sanbenitóra hullottak, pedig valójában nagyon szépek. A saláta kesudiója örömet okoz, néhány zúzott mandula felemeli a pesto kedvét, és ha a desszert pisztáciával rendelkezik, akkor biztosan helyet hagyunk neki vad gyomrunkban. A dió az a barát, akit szeretnél a barátaidnak. Amellett, hogy táplálóak és egészségesek, nagyon szórakoztatóak és sokféle kombinációt tesznek lehetővé. Akár növényi krémekben, akár egy tészta elkészítésében, a reggeli részeként vagy az aperitif közepén, ezek mindig összeadódnak, és nagyra értékeljük a találkozón való részvételét. Ezen túlmenően, bár megszokhattuk, hogy egész évben pazarolják őket, betakarítási és fogyasztási szezonjuk őszi - a mandula vagy a pisztácia -, a tél pedig a dió, a gesztenye vagy a mogyoró.
Mielőtt nekilátnánk a táncnak, végezzük el a bemutatkozást. Mi az a szárított gyümölcs? Olyan, amelynek természetes összetétele kevesebb, mint 50% vízzel rendelkezik, emberi feldolgozás nélkül. A kiszáradt gyümölcsök, például a szárított sárgabarack vagy a datolya kimaradnak. Melyek a legnépszerűbbek? Spanyolországban általában diót, mandulát, fenyőmagot, kesudiót, gesztenyét, pisztáciát vagy tökmagot fogyasztunk, többek között (igen, a magokat ugyanabba a kategóriába sorolhatjuk). A földimogyoró esete egyedülálló, mivel valójában hüvelyből született és hüvelyesnek számít, de a többi tápanyag-profiljához hasonló. A last minute kiegészítések is történtek, például a brazil koquitos vagy a makadámiadió.
Olyan egészségesek, mint mondják? Évek óta tartó rossz sajtó után az általuk kiváltott allergiás reakciók és a magas kalóriatartalom miatt a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a dió a legtöbb. Juan Revenga emlékeztet arra, hogy a legfrissebb tanulmányok távolról sem a súlygyarapodásról kötik össze a jóllakó hatását "öt év utáni alacsonyabb súlygyarapodással, valamint a túlsúly és az elhízás alacsonyabb kockázatával". Elisa Escorihuela dietetikus is kiemeli tulajdonságait "védő kardiovaszkuláris és gyulladáscsökkentő, az egészséges zsírok és az Omega 3 hozzájárulása mellett. Minden előny.
Mérsékelten kell fogyasztanod őket, igen: egy marékot naponta, és ipari kenet nélkül; Itt adtunk néhány ötletet, hogy saját magad hangolja őket. Jó energiafogyasztással rendelkeznek, és a nap bármely szakában jó harapnivalót kínálnak, de több eredeti lehetőség kínálkozik az étrendbe történő beépítésükre. A kenéstől a krémekig, a tésztákon vagy a pörkölteken át, sőt a reggelikig és a desszertekig is. Megkértük a konyhapartnereket és a gondoskodó szakácsokat, hogy osszanak meg velünk tippeket és ötleteket az élelmiszerek és ételeink közötti érdekházasság megszilárdításához. Itt vannak az ő ajánlásai.
Salátákban
A diófélék leggyakoribb párosítása a rajtuk ívelő öklön kívül a saláták ízesítésére szolgál, amelyeket otthon készítünk. A két zöldségvilág közötti romantika önmagában koherens. De azon túl, hogy dióval vagy kesudióval öntjük meg az edényt, miért ne próbálnánk meg harapni, és az eredményt integrálnánk egy vinaigrette-be? A feltevés ugyanúgy érvényes a mandulára, mint a mogyoróra, vagy bármilyen más kívánt javaslatra, mert a különböző ízekkel játszik és ropogós textúrát kap, amely felvidítja az eredményt. És tedd zöldről barnára, ne hagyjuk abba a hideg recepteket.
Főtt zöldségek és krémek
"Amellett, hogy beépítem őket mindenféle salátába, szeretem a párolt vagy főtt zöldséges ételeket is feldarabolni apróra vágott dióval. Az egyszerű zöldbab vagy articsóka egy kellemes citromöntettel és apróra vágott mogyoróval csilloghat, míg a brokkoli vagy a spenót mindig értékelni fogja a jelenlétét édes kesudióból vagy földimogyoróból, keleti stílusú vinaigrette-vel együtt ”- javasolja az idősebb ételízesítő, Mikel López Iturriaga. Miquel Pardo séf a barcelonai Cruix étteremből imádja a zöldségkrémek forgatókönyvét, így hirtelen jön egy krumpli: "A lényeg az, hogy megváltoztassa az erőforrásokat a szájban, hogy ez kövesse Önt. Ha eszik egy cukkini krémet, és ez csak cukkini, a negyedik kanálnál meguntad, de mi van, ha karamellizált mogyoró jelenik meg? ".
Egészséges és ízesített sűrítők
A zúzott dió, különösen a mandula és a mogyoró, fantasztikus sűrítőanyagok, amelyek tökéletesen helyettesíthetik a lisztet vagy a kenyeret hideg szószokban, pörköltekben és levesekben. Nem csak egészségesebbek, de extra ízt is adnak hozzá. "Hadd feszítsenek keresztre engem, de azt hiszem, hogy a gazpacho vagy a salsa brava jobb egy kis nyers őrölt mandulával" - tér vissza Mikel. "Ha pillanatnyilag elkészíti, sokkal jobb: egyszerűen meg kell őrölnie, amíg porrá nem válik. Körülbelül 10 000-szer több lesz az aromája, mint a szupermarketben csomagolté, javasolja. Ön nem fedezi fel a szódát: "A dió pikádáit vagy majadasait Isten egész életében sűrítésre és parfümös párolásra használták".
A valenciai szakács, Vicky Sevilla, az Arrels étterem (Sagunto) felelőse, aki néhány receptet kínál az erőforrás otthon gyakorlásához. "A dió kiváló összetevő az ételek fokozásához, a juhhús pedig az egyik legismertebb formája, úgy gondolom, hogy minden nagymama pörköltnek van ilyen. Elkészíthető például mandulával, fokhagymával és petrezselyemmel; vagy kissé elkészíthető merészebb, mogyoróval és fahéjjal, mint amit anyám használ "- javasolja.
A gazdag pralinéhoz
A Sevilla következő javaslata egy praliné elkészítése, amely bonyolult receptnek tűnik, de a valóságban őrölt szárított gyümölcsről van szó, amelyet saját zsírjával (vagy szükség esetén kevés olajjal) emulgeálnak. "Bár általában az édeshez társítjuk, sósan is használható. Az étteremben a füstölt vörös márna tartármaj kivajazására használtuk, otthon pedig más típusú halakkal is kísérletezhetünk" - magyarázza a séf. Így járt el kollégánk, Jordi Luque, aki receptet ad nekünk la mar de resultona. "Fenyőmagot pörkölsz, egy apró apróra vágott darálóba teszed, egy kis napraforgóolajjal és egy csipet, nagyon kevés sóval. Összetörni. Maradt egy paszta, nevezzük pralinénak. Mijitát adsz hozzá egy kockával de mató, túrót és szardellát is kínál. Hűvös előételed van már "- pontozza.