Tizenhárom kétség merül fel az extra szűz olívaolajjal kapcsolatban
Ma elkezdem átadni az extra szűz olívaolajjal kapcsolatos összes információt, amelyet a fogyasztó szempontjából be tudtam asszimilálni az „Extra Virgin of Jaén 2.0” találkozón. Mindig rendkívüli jelentőséget tulajdonítottam az extra szűz olívaolajnak, de mivel láttam a gyártási folyamatot és megtanultam megkülönböztetni annak pozitív és negatív tulajdonságait, még többet adok neki. Kényszeres peeper lettem az olajcímkékről. Rájövök, hogy mindegyiküket szagolgatom, és tiszta csigával megkóstolom a kamrám részét képező különféle olajokat.
Csak azokra a kérdésekre korlátozódom, amelyek felmerülnek bennünk a fogyasztással kapcsolatban. Egészségügyi kérdésekben úgy gondolom, hogy mindannyian tisztában vagyunk velük, és számos tanulmány támogatja őket: ez egy erőteljes celluláris antioxidáns, véd a rák, az oszteoporózis, a demencia ellen, és természetesen az extra szűz olívaolajban gazdag étrend nagyon hasznos mert csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek esélyét.
Felszámolunk néhány más mítoszt.
1. Milyen típusú olívaolajok vannak?
A legmagasabbtól a legalacsonyabb minőségig vannak:
- Extra szűz olívaolaj: Tökéletes állapotban lévő olajfáról gyűjtött olajbogyóval készült, és nem használtak kémiai adalékanyagokat. A fa olajbogyó tiszta lé a kóstolás hibái nélkül. Ideális nyers fogyasztáshoz.
- Szűz oliva olaj: Az előzőhöz hasonlóan közvetlenül is az olajfáról gyűjtött olajbogyókból nyerik, és kémiai adalékanyagot sem használtak. Ez az olajbogyó tiszta lé, szinte észrevehetetlen hibákkal a kóstolásban. Nyersen vagy sülten fogyasztják.
- Lampante olívaolaj: olajbogyóval olyan állapotban készült, hogy a kapott olaj kémiai elemzése vagy a kóstolás nagy hibái miatt megengedhetetlen. Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas. A finomítóba küldik fizikai-kémiai folyamaton, amelynek eredményeként a finomított olívaolaj keletkezik. Ez a finomított olaj szintén nem alkalmas közvetlen fogyasztásra, mert átlátszó, szag és íz nélküli glicerin. Szükséges a szűz vagy az extra szűz olívaolaj egy részének hozzáadása - ezt a folyamatot vezetőnek nevezik - a forgalomba hozatal érdekében, és a fogyasztó számára sajnos nagyon rossz olívaolaj néven készül. Ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy ez az olaj sokkal jobb az egészségünkre, mint bármelyik magolaj.
2. Milyen olajat találunk a szupermarketekben, amikor csak olívaolajat tesznek?
Nos, amint haladtunk, keverék: 80-90% finomított olívaolajat és 10-20% szűz olívaolajat, vagy a legjobb esetekben extra szűzet tartalmaz. Mindenre használják, nagyon elterjedt a szupermarketek polcain, és nyilvánvalóan nem egyformák, de olyanok, amilyenek.
3. Mi a véleményem a napraforgóolajról?
Teljes tudatlanság részemről. De Mar Luna, az extra szűz olívaolaj szakértője arról tájékoztatott, hogy a következőket mondta nekem:
4. Milyen változatai vannak az extra szűz olívaolajnak?
Spanyolországban a legelterjedtebbek az Arbequina, a Picual, a Cornicabra, a Manzanilla cacereña, a Hojiblanca, az Empeltre, a Picudo, a Farga ... és így tovább akár 260 olívafajta, amelyek Spanyolországban találhatók.
5. Milyen gyümölcsre kell figyelnünk egy jó extra szűz olívaolajban?
Mindig emlékeztetnie kell minket a tökéletes állapotú gyümölcsökre, a fajtáktól és a termesztési területtől függően zöld vagy érett gyümölcsű olajok lesznek. Mindkettő pozitív tulajdonság. Mint például:
- Hojiblanca: friss gyógynövény
- Arbequina és Cornicabra: mandula
- Picual: paradicsom növény
- Empeltre: olajbogyó
Próbáljon jó illatot érezni. Ugyanez az elején nem ragadja meg ezeket az ízeket, de apránként nagyra értékelik őket ...
6. Keserűség és fűszeresség, pozitív vagy negatív tulajdonságai-e a jó extra szűz olívaolajnak?
Ezek pozitív tulajdonságok. A zöld olajbogyóból nyert olaj jellegzetes íze a keserűség, a kampány elején nyert olajokra a fűszeresség. Intenzitása a fajtáktól is függ, mivel vannak nagyobb intenzitású keserűségűek, mint például a Picual, mások kevésbé, például az Empeltre. Mindkét olaj kiváló minőségű lehet, bár eltérő érzékszervi paraméterekkel - amelyek érzékekkel érzékelhetők - eltérőek.
7. Mekkora az olaj savassága? Egybeesik-e a régi 0,4 és 1 fokos címkékkel?
A savasság elengedhetetlen paraméter az extra szűz olívaolaj minőségének méréséhez. Méri az olajbogyó olajtermelési folyamat megkezdése előtt elszenvedett állapotromlását. Minél magasabb a savasság, annál rosszabb az olaj. A híres 0,4 és 1 fok nem tudta jobban megzavarni a fogyasztót: ezek az adatok a keverési százalékokra vonatkoztak, nem pedig a savtartalomra, még akkor sem, ha ezt mondták. Mindenesetre nagyon zavaró téma volt, mivel egyik sem felelt meg 100% -ban az olajbogyó nedvének, hanem szűz és lampanteolajok keverékei voltak, fizikailag vagy kémiailag nagyon magas hőmérsékleten rektifikáltak.