Több, mint gomba; Hogyan lehet megőrizni a gombát
A gombák közül sok gyorsan öregszik, megváltoztatja tulajdonságait, és emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat, mint minden rossz állapotú étel.
Miután a betakarítás megtörtént, hazaérve meg kell hosszabbítania a napi szüretet, alaposan meg kell vizsgálnia a gombákat, ellenőrizve, hogy az általunk biztonságosan felismert példányok eldobják-e azokat, amelyek azonosítási kétségeket okoznak, öregek vagy férgesek vagy jelen rossz megjelenés. A legjobb példányokat elkölthetjük rövid főzésre, savanyításra vagy fagyasztásra. Azok, amelyeket kevésbé vonzónak tartunk, felhasználhatók szószokban, levesekben vagy dehidratálásra.
Ehhez folyó gomba alatt megmossuk a gombákat, eltávolítva a maradék szennyeződéseket. Hagyjuk őket lefolyni, amíg el nem veszítik a takarítás során esetlegesen vett vizet. Nedves ruhával letakarva tarthatjuk őket a hűtőszekrényben, így a gombák sokkal jobban megtartanak minket.
1.GOMBÁK VÍZTALANÍTÁSA
A gombák kiszáradásához olyan hőt kell alkalmaznunk, amely fokozatosan elpárologtatja a vizet, mozgó levegővel kíséri, amely felgyorsítja a szárítást, mint egy ventilátor. Azok a gombák, amelyek jól támogatják ezt a folyamatot: sampinyonval, laskagombával, bogáncsgombával, vargányával, morellával, rókagombával, hegyi levelekkel, trombitákkal, senderuelával, Sam Jorge gombával, zergével, szarvasgombával stb.
Elsődleges módszer a szárításukra a gombák lepedőkbe rendezése, nedvszívó papírra helyezése száraz, huzatú helyen. A rovarok lerakódásának megakadályozására szúnyogháló helyezhető a tetejére. Javasoljuk, hogy cserélje ki a papírt, amikor nedvesnek tűnik. Szárazak lesznek, amikor a gombák ropognak, amikor megnyomják őket. Tegye üvegekbe, és hagyja őket három napig a fagyasztóban, hogy megszüntesse a lehetséges rovarlárvákat. 1-3 évig eltartható, feltéve, hogy kiszáradt és megfelelően tárolták.
2. GOMBÁK HIDRATÁLÁSA
Először a gombákat tesszük a lefolyóba, hogy könnyedén megtisztítsuk őket.
A hidratálás abból áll, hogy ismét megadják nekik az adott folyadékot, és ehhez vízzel hidratálhatók, de mindaddig, amíg a recept elfogadja, hidratálhatjuk őket tejjel kroketthez, besamellhez vagy desszertekhez; A felhasználástól függően folyadékkal vagy Martinival, pezsgővel stb. A hidratálási időt tekintve 90 perc elegendő az állag helyreállításához, de minél tovább vannak a gombák a vízben, annál több ízt hagynak benne, ezért nem zárjuk ki, hogy hosszabb ideig legyenek, ha szándékunkban áll a folyadék előnye az ételek ízesítésére. Ha gyors hidratálást akarunk, használhat magasabb hőmérsékletű vizet, a gombákat 5 percre vízbe teheti a mikrohullámú sütőben, nem állítjuk helyre az állagukat, de a gomba illata és íze megmarad.