Tofu, tempeh és seitan eredete, felhasználása és tulajdonságai ezeknek a vegetáriánus ételeknek
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Ossza meg a tofut, a tempeh-t és a seitan-t: e három fehérjében gazdag növényi élelmiszer eredete, felhasználása és tulajdonságai
Csak néhány évvel ezelőtt olyan termékek, mint tofu, tempeh és seitan gyakorlatilag ismeretlenek voltak. Fogyasztása szinte kizárólag a vegetáriánusok és vegánok bevásárlókocsijára korlátozódott, akik növelni akarták a fehérje bevitelt az étrendjükben és hozzájárultak a húshoz és a halhoz hasonlóbb textúrák receptjeire.
Az állatok jóléte iránti, de az egészséges táplálkozás iránti aggodalom növekszik ételek széles körben elterjedtek Ázsiában eljutni a nyugatra, és nem csak szaküzleteket. De hogyan különböznek egymástól?
Először rá kell mutatnunk a tofu és a tempeh szójababból származik, a Kínában őshonos hüvelyes, amelyre jellemző, hogy magasabb fehérjetartalmú növényi termék: 37,3 gramm/100 gramm termék. Seitan viszont búzából származik. Fehérjekoncentrációja alacsonyabb, 24 gramm/100, alacsonyabb a lencse és néhány dióé, de még mindig nagyon magas.
Az az igazság, hogy nyugaton ezeket az ételeket csak úgy látjuk vegetáriánus étrendben a hús és a hal helyettesítői, de egész Ázsiában még egy összetevőt jelentenek a konyhában, számos hagyományos étel főszereplői, többféle alkalmazással. Ezek a főbb jellemzői és felhasználásai a konyhában:
Mi az
Tofu, más néven szójabab túró, Ez egy tömény fehérje- és olajtömeg, amely az oldott fehérjék koagulálásával jön létre olyan sók segítségével, amelyek megkötik őket a fehérjével bevont olajcseppekkel. Christian nyelven ez egyfajta friss sajt, vagy túró, szójatejjel készült, főzik, lehűtik és kis mennyiségű vízben oldott kalcium- vagy magnéziumsókkal koagulálják.
Forrás
Ahogy megmagyarázza Harold McGee A főzésben és az ételekben a szója az egyik legtáplálóbb hüvelyes, de nem főzhető úgy, mint bab, lencse vagy csicseriborsó esetében: mivel minimális mennyiségű keményítőt tartalmaz, állaga meglehetősen szilárd marad. A kínaiak kétféle módszert találtak ki ízletesebbé teszi a szóját: kivonja a fehérjét olajból tej formájában, vagy fermentálja, hogy megváltoztassa az állagát és az ízét.
Tofu 2000 évvel ezelőtt kellett feltalálni Kínában, században kezdett népszerűvé válni, a 14. században pedig már napi táplálék volt.
A spanyol fráter Domingo Fernández de Navarrete, A kínai-spanyol kapcsolatok első éveiben a kínai és a spanyol közötti második nagy fordító a 18. században a tofu egyik első európai leírását készítette:
„A legelterjedtebb, legelterjedtebb és olcsóbb étel, amelyet Kína-szerte bőségesen fogyasztanak, és amelyet az egész Birodalom elfogyaszt, a császártól kezdve a legszegényebb kínaiakig: a császár és a királyság nagyjai cukorkaként, hétköznapi emberek a szükséges táplálékként. Teu Fu-nak hívják, és babpép. Nem láttam, hogy csinálják. Kivonják a tejet a babból, és átalakítva kiváló sajtokat készítenek, olyan nagyok, mint egy nagy szita, öt vagy hat ujj vastagságúak. Az egész tészta olyan fehér, mint maga a hó, semmi sem lehet vonzóbb a szem számára (…) Önmagában íztelen, de ízesítve, ahogy mondom, nagyon jó, és vajban megsütve kiváló ".