Tojás és koleszterin Mennyit lehet enni? Apropó a tudomány
Sejtmembrán (# 2 koleszterint képvisel)
Mindazokat, akik a 80-90-es években születtek, már egészen kicsi koruktól beültették étrendünkbe, hogy csak 2-3 tojást ehetünk hetente, magas koleszterintartalma miatt, ami nagyon káros az egészségünkre. De mi az a koleszterin? Rossz, vagy szükségünk van rá az élethez? Hány tojást ehetünk meg egy héten?
A koleszterin minden állat sejtmembránjában, valamint a gerincesek vérében jelen lévő lipid. Az állati sejtek plazmamembránjában az a feladata, hogy szabályozza az anyagcserét a sejten belül és kívül. Ezenkívül képviseli azt az előfutármolekulát, amelynek köszönhetően testünk képes szintetizálni a D-vitamint (fontos a csontjaink fenntartásában), a nemi hormonokat és a kortikoszteroidokat (amelyeket a mellékvesék termelnek [a vese tetején]). biliáris sókra (nélkülözhetetlen a zsírok emésztésében).
A koleszterinémia olyan fogalom, amely a vér normális koleszterintartalmára utal (120 és 200 milligramm/deciliter között), ennél a tartománynál alacsonyabb koleszterinémiáról beszélnénk, amely bár összefüggésben áll a különféle betegségek előfordulásával, mégis sok maradt a nyomozásra; míg ha a szint meghaladja a 200 mg/dl-t, akkor hiperkoleszterinémiáról beszélünk, amely az artériás elzáródás miatti szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik. A vérben a koleszterin kötődik a fehérjékhez, képezve az úgynevezett alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL: alacsony sűrűségű lipoproteinek) vagy nagy sűrűségű (HDL: nagy sűrűségű lipoproteineket). Pontosabban az úgynevezett „rossz koleszterin” az LDL, mivel mivel alacsony sűrűségű, a lipoproteinek az erek széléig mennek és lerakódnak, ami akadályozhatja őket és szívrohamhoz vezethet. Ezért úgy tekintjük, hogy minél több HDL van a vérben, annál jobb (> 60 mg/dL), amennyiben az összkoleszterin a már említett tartományba esik. Ezért minden esetben 100 mg/dl-nél alacsonyabb LDL-értékek ajánlottak.
Fitoszterolminta
A szterinek (például a koleszterin) csoportjába tartozó egyéb molekulák a fitoszterolok vagy a növényi szterolok, amelyek szintén szerepet játszanak a növényi sejtmembránok folyékonyságában, de más folyamatokban is, például a növények toleranciájában a hőmérséklet-változásokkal szemben vagy a védelem ellen a kórokozók támadása. Lenyeléskor megakadályozzák az élelmiszerekben jelenlévő koleszterin felszívódását a belekben, és csökkenthetik annak vérszintjét.
És mi van a tojással?
A csirketojás elsősorban fehérjékben és lipidekben gazdag étel. Valójában ezek a tyúkok meg nem termékenyített petéi (a sárgája), amelyek tápláló anyaggal vannak ellátva (a fehér), hogy támogassák a fejlődő embriót, abban az esetben, ha a megtermékenyített petesejt volt, és védőburkolat (héj) borította őket. Táplálkozási szempontból a tojás az egyik legkiegyensúlyozottabb étel, amelyet el lehet fogyasztani, olyan fehérjékkel, amelyek szinte az összes esszenciális aminosavat (a testünk megfelelő működéséhez szükségesek), vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák. Ami a zsírokat illeti, kétszer annyi telítetlen zsír van benne, mint a telített zsírokban, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot, amelyek hasznosak az egészségre. Ezenkívül kalóriabevitele tojásonként körülbelül 70 kcal, ami nagyon nagy tápanyagmennyiséget biztosít.