Tojás nélküli habcsók Az Aquafaba jóvoltából lehetséges!
Akár vegánok, akár nem, valami, amit fel kell ismernünk, az az étrendet követők ötletessége, hogy a hagyományos receptekhez nagyon hasonló recepteket készítsenek, 100 százalékban vegán alapanyagok felhasználásával. Az egyik utolsó "Csodák" a vegán gasztronómia világában ő aquafaba, vagy a hüvelyesek, például bab vagy csicseriborsó főzése után megmaradó folyadék.
Valaki felfedezte, hogy a folyadék eldobása helyett megszokható cserélje ki a tojásfehérjét édes és sós receptekben. Kiderült, hogy keményítők, fehérjék és egyéb oldható növényi szilárd anyagok egyedülálló keverékét tartalmazza, amelyek a főzési folyamat során hüvelyesekből vízbe vándorolnak. Ez az aquafaba számos alkalmazási lehetőséget kínál, legyen az emulgeáló, habosító, egyesítő, zselatinizáló és sűrítőszer.
A teljes tojás helyettesítésére a vegán ételek egyes receptjeiben olyan összetevőket, mint pl banán, almaszósz, aszalt szilva, tök, lenmag, chia, dió és csicseriborsó. Bár elég jól működnek, nem használják a tojásfehérje pótlására, például habcsók készítésére.
2015 elején a YouTube-on megjelentek a videók használatára utaló videók csicseriborsó vizet korbácsolt hogy csokoládéhabot készítsen. Körülbelül ugyanebben az időben Goose Wohl elkezdte vizsgálni a vegán tojásfehérje-helyettesítők használatát. Miután megnézte a franciák videóját, rájön, hogy a csicseriborsóból származó folyadék a tökéletes helyettesíti a tojásfehérjét, habcsók készítése, amelynek íze és állaga nagyon hasonló a normál tojásfehérjéhez.