Tojás omlett Főzzük
Az omlettet háromféleképpen lehet fordítani: francia, rétegenként hajtogatott és spanyol.
És van egy módja annak, hogy omlettet készítsen anélkül, hogy megfordítaná, általában így készíti el frittata Olasz vagy a bolyhos omlett, amelyek a grill alatt elkészülnek anélkül, hogy meg kellene őket fordítani. A levestortilla, a frittata és a spanyol tortilla lapos és kerek, akárcsak a serpenyő. A francia omlett vagy hajtogatott tortilla ovális vagy félhold alakú.
Jobb tisztázni, hogy a tojás omlettre vonatkozunk. Miután elsajátította az omlett túrósításának technikáját, bizonyosan napi étkezéssé válik. A kívül aranyszínű és belül lédús omlett tökéletes egy könnyű ételhez. De a tortillák többet adnak. Olyan gyorsan készülnek, hogy az étel néhány perc alatt elkészül. Ezenkívül az ételmaradékok kihasználására vagy a félig elkészítettek nyújtására használják, amikor váratlan vendégek érkeznek. Akár édes tortillát is készíthet desszertként.
Jól elkészítve és gyógynövényekkel ízesítve az omlett a legjobb asztalhoz méltó étel. Egy szufla omlett fantasztikus. Bonyolultabbnak tűnik az elkészítése, mint valójában.
A tortillák túrására vonatkozóan több iskola létezik. A francia omlett a legnépszerűbb. Az amerikai omlett lényegében egy másik módon hajtogatott francia omlett. A spanyol tortillákat mindig töltik, és a töltelék általában nehéz, nem hajlanak meg, mindig meg kell fordítani őket.
Mivel ilyen gyakran főzik, erősen ajánlott egy omlett serpenyő, még akkor is, ha ez nem a hagyományos francia serpenyő. A serpenyőnek lejtős, jobb lekerekített és vastag fenekűnek kell lennie. A méretnek is megfelelőnek kell lennie. 12-15 cm-es serpenyőből 2 vagy 3 tojásos omlett készül egy személy számára. A 20 cm átmérőjű serpenyő lehetővé teszi 4 tojásos omlett készítését két ember számára. És nem ajánlott tortillát készíteni 4-nél több tojással, mert nehezen kezelhetők.
A francia omlettet általában derített vajjal készítik, mert nagy lángon nagyon gyorsan főznek, és a vaj megéghet. Spanyolországban a tortillákat mindig növényi olajjal, lehetőleg olívaolajjal főzik, függetlenül attól, hogy a tortilla milyen típusú túrós.
Hogyan kondicionáljuk a tortilla serpenyőt
Ha van kovácsoltvas francia omlett serpenyője, akkor az omlett elkészítése előtt kondicionálnia kell. Arról van szó, hogy a felületet főtt olajréteggel védjük.
Ehhez megdörzsöljük az új serpenyőt egy kevés növényi olajjal, és közepesen magas hőfokon addig melegítjük, amíg a serpenyő nagyon forró nem lesz. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át. Ha kihűlt, tisztítsa meg az olajat konyhai papírral, és dörzsölje meg a serpenyőt sóval.
A tortilla serpenyőt nem mossuk meg, hanem főzés után sóval dörzsöljük, amikor kihűlt. Ha valamilyen okból meg kell súrolni, akkor finoman kell elvégezni, gyorsan szárítsa meg, és az edényt ismét olajjal dörzsölje. A rozsda megakadályozása érdekében az edény papírzacskóban tárolható, kifelé a fogantyúval, vagy konyhai papírral védve.
A tojásokat mindig felverjük
Bármi legyen is az omlett típusa, a tojásokat mindig könnyedén felverik, hogy összekeverjék a fehéreket és a sárgáját. A levegőt nem kell hozzáadni. Csak a szuflé omlett esetében a fehéreket elválasztjuk és keményre verjük.
Az omlett szaftosabbá tételéhez a tojásokat kevés vízzel fel lehet verni, ha kívánja, 2 tojásonként 1–3 teáskanál (5–15 ml). A tortilla suflésuflésuflésuflé esetében előnyösen folyékony krémet adunk hozzá.
A felvert tojást sóval és őrölt borssal ízesítjük. A francia omlettben finomra vágott fűszernövények is fűszerként adhatók hozzá.