Tojás TOJJAI ÉS EGYÉB HÁZI FAJOK Tojástudományi Intézet
Számos madárfaj van, amelyet háziasítottak tojásrakáshoz, hús előállításához vagy mindkettőhöz. A világon a legtöbbet fogyasztott tojás a csirke (a teljes mennyiség 92% -a). Ázsiában nagyobb az egyéb fajok petéinek aránya (a teljes egyed legfeljebb 12% -a), különösen a kacsa tojásai. A fogyasztási tojást termelő egyéb házi fajok a gyöngytyúk (más néven gyöngytyúk) és a fürj.
Az egyes fajok (és néha a különböző fajok) petéinek eltérő tulajdonságai vannak. Mérete a madár nagyságától függ, és a szín is jellemzően az egyes fajokra jellemző, bár ez nagyban változhat, csakúgy, mint a tyúktojás esetében, amely fehér és barna között különböző színű.
Spanyolországban a piacon talált tojások nagy része csirkékből származik, bár ma már gyakran előfordul, hogy fürjtojásokat találnak az üzletekben.
A láb- és libatojás emberi fogyasztásra történő forgalmazását a spanyol élelmiszer-kódex előírja. A XIV. Fejezet megállapítja (3.14.08. Pont, b):
"Tilos a láb- és libatojások értékesítése közvetlen fogyasztásra, kivéve, ha azokat korábban legalább egy percig pasztőrözték 65 Celsius fokos hőmérsékleten, és nem tartalmaznak élő szalmonellát.
Ezt a feltételt a héjra kell nyomtatni: "Pasztőrözött lábtojás" vagy "Pasztőrözött libatojás".
Ellenkező esetben kizárólag főzve fogyasztják, ezért a héjra nyomtatva feltüntetik: „Lábtojás. Forralj 10 percet ”vagy„ Libatojás. Forralj tíz percet ".
Az alábbi táblázat a különféle házi madárfajok petéinek jellemzőit mutatja be.
A MADARAK Különböző Fajainak TOJJAI JELLEMZŐI
| Közönséges tyúk (Gallus gallus) | 54-68 (1)/60-62 (2) | (3) | 10.5-11 | 56-58 | 31-33 | 75-80 | 12-12.7 | 9.7-10.5 |
| Törpe tyúk | 28–47. (7) | fehér | (állítólag hasonlóak a közönséges tyúk jellemzőihez) | |||||
| Strucc (Struthio camelus) | 1-2 kg (1)/1 300–1 700 | fehér | 15-20 | 55-58,8 | 21,7-25 | 75-79 | 10.7-12.2 | 9.7-11.7 |
| Emu (Dromaius novaehollandiae) | 600–710 (1) | sötétzöld | 12.8-14.1 | 47,4–52,3 | 35-38 | 72 | 11.3 | 16.5 |
| Rhea (Rhea americana) | 500-700/577-618 | halványsárga | 12.4 | 59.5 | 27.9 | 79.5 | 9.4 | 11.1 |
| Fácán (Phasianus mongolicus) | 31,3-36,2 | fehér | 10.6 | 53.1 | 36.3 | |||
| Fürj (Coturnix coturnix japonica) | 9-13 (1)/12 | fehér (5) | 12.6 | 56.7 | 30.7 | 71.7 | 13.7 | 12.7 |
| Toulouse libája (Anser cinerens palearifer) | 120-320 (1)/250 | fehér | 19-20 | 43-47 | 34-38 | 67,9 | 13.4-15.1 | 12.7-16.3 |
| Galamb húshoz | (4) 22 | fehér | 9.5 | 72.5 | 18. | |||
| Bal galamb (Columba livia) | 17. | kékesfehér | 8.1-9.5 | 72,4-74 | 17.9-18.1 | 77 | 15.2 | 7.8 |
| Pekingi kacsa (Anas pedes sulfurata) | 71,7-86,7/80,7 | fehér | 9.8 | 59.4 | 30.7 | 73. | 12.1 | 10.8 |
| Indiai futó kacsa (Anas boschas alcaefortmis) | 50-70 (1)/65 | fehér | 10. | 54.6 | 25.4 | 69.7 | 13.7 | 14.4 |
| Törökország (Meleagris gallipavo) | 83,7-85 | világos barna | 11.8 | 55.9 | 32.3 | 73.1 | 13.3 | 11.5 |
| Vörös fogoly (Alectoris rufa) | 15–24 (1)/21–22 | világosbarna (5) | 12.2 | 50.8 | 37 | |||
| Festett (Numida meleagris) | 38-50 (1)/43-49 | barna (6) | 12.6-15.3 | 52,3-55 | 29.7-35.1 | 62.1 | 11.2 | 9.5 |