Tök - Betakarítás utáni gondozás
A pácolás olyan technika, amelynek célja, hogy kedvező környezetet biztosítson azoknak a sérüléseknek, amelyeket a sütőtök a betakarítás során, a termék tárolása előtt okozhatott. Ehhez ugyanazon a telken hagyják száradni a napon. Ennek érdekében hozzá kell tenni, hogy a sütőtöknek meg kell engedni a végső érést. A pácolás hatékonyságával kapcsolatban a fajták szerinti különbségek vannak a viselkedésben. A pácolás ajánlott feltételei általában a 20-25 ° C közötti hőmérsékletek, 2-4 hétig, 25-30 ° C-ig 20 napig.
Ez a változékonyság jelzi, hogy a hőmérséklet-szabályozást a fajtának megfelelően kell beállítani.
Az előhűtés nem olyan technika, amelyet ebben a fajban alkalmaznak, mivel a betakarításkor alacsony az anyagcsere-aktivitás, ami lehetővé teszi a hőmérséklet-csökkenés természetes bekövetkezését. A hidegkárosodásra való érzékenysége miatt, ha előhűtést alkalmaznak, a hőmérsékletnek nem szabad 10-13єC alá süllyednie, a legmegfelelőbbek a levegőrendszerek.
A fungicid kezelések nagyon hatékonyak a betakarítás utáni rothadás leküzdésében. A diklór a Sclerotinia sclerotiorum, a Botrytis sp. és Rhyzopus. Ez utóbbi szorbinsavval és káliumsójával is szabályozható. A viaszolt gyümölcsöknél az egészségi állapot is jelentősen csökken.
A megőrzés a sütőtök genetikai jellemzőitől függ. Mivel két faj szerepel a név alatt, a C. maxima és a C. moschata, a kettő között, valamint a fajtákban is vannak különbségek. Így az optimális védettségi feltételek mindegyiktől függenek.
Általában hőmérséklet-szabályozás nélküli, jól szellőző, alacsony relatív páratartalmú (70%) környezetben tárolják őket, hogy elkerüljék a rothadás kialakulását. Ehhez jól szellőző helyekre helyezik őket, amelyeket emelvények vagy tartóelemek támasztanak alá, hogy lehetővé tegyék a jó légkeringést.
Azok a körülmények, amelyek lehetővé teszik a minőség fenntartását a maximális idő alatt, 6 és 12 ° C közötti hőmérséklet és alacsony relatív páratartalom, 50 és 70% között van. A gyümölcsöknek teljes érettségű állapotban kell lenniük.
Más tökféléktől, például a cukkinitől és az uborkától eltérően a tököt teljes érettséggel szüretelik. Emiatt metabolikus aktivitása alacsonyabb, ezért a betakarítás utáni élettartama hosszabb.
Azok a tényezők azonban, amelyek befolyásolják a sütőtök minőségének romlását: súlycsökkenés, sárgulás, rostosodás, hidegkárosodás, betegségek, összetételbeli változások és viselkedés az etilénnel szemben.
Fogyás
Ez a folyamat nem jelentkezik olyan gyorsan, mint más termékekben, mivel a sütőtök héjának vastagsága megakadályozza a ráncosodást. Nyakú tökben azonban a súlyt nem szabad 15% -nál nagyobb mértékben csökkenteni, hogy elkerüljük az üregek megjelenését a gyümölcs ezen részén.
Alacsony hőmérsékleten (7-10єC) történő tárolás lelassítja a jelenséget.
Sárguló
A zöld bőrű tökök hajlamosak a tárolás során elszíneződni, és a nemkívánatos sárga tónusokat megváltoztatják. Ez a folyamat 13 és 21 ° C közötti hőmérsékleten gyorsabb, ezért a lassítás érdekében célszerű 10 ° C-on tárolni. Alacsony hőmérsékleten (0–4єC) tartva a sárgulás nem következik be, de hidegkárosodást okozhat.
Rostosság