Tök, zöldség, gazdag antioxidánsokban
A sütőtök táplálkozási, gyógyászati és megelőző tulajdonságokkal rendelkezik amelyek hasznosak az egészségre. A sütőtök olyan zöldség, amelyet egész évben élvezhetünk. Pépe vagy húsa cukros ízű és kemény állagú, általában sárga vagy narancssárga színű, középső részén pedig tele van magvak.
A sütőtök eredete
Eredete rejtélynek tűnik, bár termesztése Kr.e. 5000-ig nyúlik vissza, a világ különböző részein (ebben a tekintetben két hipotézis létezik, az egyik Amerikában, a másik Dél-Ázsiában helyezi el őket). Az őskorban többféle felhasználása volt, Víz szállítására használták őket, ugyanis konyhai eszközöket, hangszereket, játékokat, sőt ruhákat is kivettek belőle.
Sok ősi szerző idézi írásaiban, és ez ismert termesztése már a héberek és az egyiptomiak között létrejött. Kezdetben vetőmagjainak termesztették, de ez a szokás fokozatosan eltűnt, mivel több gyümölcsös ízű és nagyobb mennyiségű pépet tartalmazó fajtákat kaptak.
Ázsiától Közép-Amerikáig, és onnan termesztése a kontinens északi és déli részén terjedt, és van században, amikor Európában a spanyol hódítók révén vezették be (akik megtanulták termeszteni őket a bennszülöttekkel való kapcsolatuk során), vetésüket nagyon gyorsan elterjesztették, és kulináris célokra használták fel pépjük főzéséhez, lekvár készítéséhez vagy magjaik fogyasztási előnyeinek kihasználásához mind kivonásuk liszteként, mind olajként.
Jelenleg a világ meleg, párás területein termesztik és a Cucurbitaceae családhoz, a cucurbita nemzetséghez tartozik, és ezen belül négy fajt sorolhatunk be: moschata, maxima, pepo és kevert. Kúszó egynyári növény, nagyon hosszú, durva szőrrel borított szárral, amely akár 10 méter hosszú is lehet. Karéjos és szív alakú levelek. A virágok nagyok és szépek, sárga vagy fehér szirommal.
Tök az a sütőtök növényéből nyert bogyós gyümölcs; Nagy gömb alakú és markáns bordákkal rendelkezik, bár néha lehet lapított, ovális vagy hosszúkás megjelenése is, mint egy üveg. Kérgének színe változó; sárga, vöröses, narancssárga, zöldes, fehér vagy fekete. Változó méretű, amely 25-40 cm átmérőjű, és akár 25 kg-ot is elérhet Spanyolországban narancssárga vagy zöldes héjú sütőtök jellemző.
Övé hús sárga vagy narancssárga, szilárd textúrájú vagy tömör, enyhén hanyattlan ízű, de bizonyos édes-gyümölcsös árnyalattal, általában sárga vagy narancssárga színű, középső részén tele van magvakkal. A magok ovális, domború alakúak, fehér és ehető pépesek. Az országok szerint ezt hívják: Franciaországban (courge, citrouille, potiron), Angliában (squash, tök), Németországban (kürbis), Olaszországban (zucca) és Spanyolországban (sütőtök, carbassa).
A sütőtök termesztett fajtái
A Cucurbita nemzetségből elsősorban négy fajt használnak: moschata, maximum, pepo és kevert.
Ezen a négy csoporton kívül megtaláljuk a Lageria siceraria, nagy és hosszú nyakú egyes fajtáiban, amelyek hosszú ideig lógnak pergolákban és támaszokban; valamint konyhai tálak és palackok készítéséhez használtak.
Tök tápértéke
A a tök fő alkotóeleme a víz (88,72 - 94,2 g/100 gramm ehető rész, fajtától függően), amely alacsony szénhidráttartalommal és elhanyagolható mennyiségű zsírral (koleszterin 0,0 g, telített zsír, 0,1 g, 0,0 g egyszeresen telítetlen zsír és 0,0 g) együtt többszörösen telítetlen zsírok), készítsen ebből a zöldségből alacsony kalóriabevitelű ételt (fajtától függően 12-40 Kcal/100 gramm ehető rész). Meg kell jegyezni, hogy a makk tök a legenergikusabb.
A sütőtök rengeteg rostot tartalmaznak (1,5 gramm/100 gramm ehető rész), ez oldható rost. Vitamin-hozzájárulását tekintve kitűnik azzal, hogy jó béta-karotin vagy A-provitamin forrás (a tök vinatera a legnagyobb mennyiségű, míg a spagetti a legalacsonyabb), C-vitamint biztosít (8,4 -12, 3 mg/100 gramm ehető rész, fajtától függően), jelentős mennyiségű E-vitamint (1,1 mg/100 gramm ehető részt), folátokat és más B-csoportba tartozó vitaminokat, például B1, B2, B3 és B6.