Tőkehal brandade - Gasztronómiai Napló Konyha, bor, gasztronómia és ínyenc receptek
A Tőkehal és más sózott halak, mint minden tengerből származó termék, magas táplálkozási és étrendi tulajdonságaik miatt óriási egészségügyi forrást jelentenek. Pontosabban, az úgynevezett sózott tőkehal alacsony zsírtartalmú, és állati fehérje, vitaminok és ásványi sók forrása.
A sózott hal általában és a sózott tőkehal, különös tekintettel a többféle kiszerelésre (pácolt, hűtött, sózatlan, fagyasztott sótlan) számos további tulajdonságot kínál, amelyek különösen egészséges és tápláló ételké teszik:
- A tőkehal fehérjetartalma 17 és 18% között van. Fehérjeinek magas biológiai értéke van, könnyen emészthető táplálék, nagy mennyiségű lizinnel, ami nagyon fontos a növekedés során.
- A tőkehal 0,5% zsírtartalmú, főleg Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, és csökkenti a vér koleszterinszintjét, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaz.
- Ásványi anyagok (kálium, nátrium, foszfor, szelén és magnézium) forrása, zsírban oldódó (A és E) és vízben oldódó vitaminokat (B1, B2, B3, B6 és B12) biztosít.
A tőkehal mint táplálék tulajdonságai azonban meghaladják a szigorúan táplálkozási szempontokat: ez egy hosszú táplálkozási hagyományban gyökerező termék, amelyre mindannyian emlékezünk gyermekkori kamránkban; az egyre ritkább vadhalak egyike; fogásuk gondozott és fenntartható halászterületekről származik; és végül számtalan és ízletes gasztronómiai lehetőséget kínál, mint ez Tőkehal brandade-ben, által biztosított recept Cod Alkorta és felajánlotta ANFABASA, a tőkehal és sózott hal gyártók országos szövetsége.