Tökéletes steak alacsony hőmérsékleten; sous vide
Alacsony hőmérsékletű főzés
Lépésről lépésre elmondjuk, hogyan készíthet tökéletes steaket alacsony sous vide hőmérsékleten, és hogyan érhet el szakmai eredményeket.
Akik szeretjük a húst, azok tudják a fontosságát készítsen steaket jól. Legyen szó ribeye-ről, karajról vagy bármilyen más darabról, nagyon fontos megtalálni azt a pontot, ahol a legjobb ízt és állagot kapjuk. Megtanítjuk főzni a tökéletes steak alacsony hőmérsékleten sous vide, vagy ribeye, entrecote, bélszín, bélszín vagy bármilyen más vágás.
Hozzávalók a tökéletes steakhez alacsony hőmérsékleten sous vide
- 1 hüvelyk vastag steak
- Só
- Bors
- Extra szűz olívaolaj
Tökéletesen emlékszem az egyikre legjobb hús, amit ettem. A Navarredonda de Gredos egyik éttermében látványos volt az Ávila steak, amelyet látványosan tálaltak fel, nem fogom tudni elfelejteni.
Mindannyian tapasztaltuk, hogy egy jól elkészített ribeye étkezése egy speciális étteremben nem ugyanaz, mint otthon. Valójában egy nagy darab roston sült hús elkészítése sokkal bonyolultabb, mint amilyennek látszik, és könnyen elhalad mellettünk, vagy nagyon szabálytalanul főzhet, a központi rész alul főtt és a végek elmúltak. De ennek vége, mert egy steak, ribeye vagy karaj vagy borjú elkészítése alacsony hőmérsékletű sous vide Ez a legegyszerűbb dolog, amit el tudsz képzelni. És otthon könnyen megteheti.
A sous vide steak főzése nem lehet egyszerűbb, Csak meg kell adni sót és borsot, vákuumcsomagolást kell tenni, és 1 órán át 54 ° C-os vízbe kell helyezni. De elmélyülten és lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell ezt megtenni, beleértve a különböző időpontokat és hőmérsékleteket a vágás, méret és pont szerint, amely a legjobban tetszik.
1: Melegítse fel a vizet
Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy a vízzel melegítsük a vizet sous vide főző rendszer. Az Anova Culinary Precision Cookert használom. Attól függően, hogy milyen ponton szeretjük a húst, az alábbi táblázatot kell követnie:
2: Ízesítse a filét
Bőkezűen fűszerezzük a filét, félelem nélkül. Jó mennyiségű pehelysót adok hozzá, és a filét enyhén megmasszírozom, hogy elterjedjen a só és a bors.
3: Porszívózzuk meg a filét
Porszívózzuk meg a steakünket fűszerezett. Adhatunk hozzá néhány evőkanál extra szűz olívaolajat, sőt néhány friss gyógynövénylevelet, például kakukkfüvet, rozmaringot vagy babérlevelet, de ez nem szükséges. Általában nem teszek olajat vagy gyógynövényeket.
Ha nincs vákuumtömítő, akkor a filét egy cipzáras zacskóba tehetjük, de jó minőségűnek és ételkészítésre alkalmasnak kell lennie, nem akárki.
4: Főzd meg a steaket
Végül csak a sós-borsos filét és a vákuumba csomagolt vízfürdőt kell bevezetnünk. A legjobban 54ºC-on szeretem, de mindenkinek ki kell választania a kedvenc helyét.
A választott 2,5 cm-es filéhez szükségünk van 1 óra főzés. És ne feledje a sous vide varázslat, Ha hosszabb ideig hagyja, nem múlik el. Vigyázzon, de ha még 15 percig megvan, akkor semmi sem fog történni, végül a kívánt hőmérsékleten fürdik, nem felül.