Tökéletes szerkezet Degusta - La Rioja

A leveles tészta az egyik leggyakrabban használt tészta a konyhában

A leveles tészta eredetét illetően azt is állítják, hogy Claude Gelée cukrász és festő, vagy egyszerűen csak Le Lorrain, miközben cukrász szakmunkás tanítványaként dolgozott, különleges kenyeret akart készíteni beteg édesapjának, és így kivizsgálni egy ötletet, amely végigfutott. a fejét, egy darab vajat csomagolt egy jól kinyújtott adag kenyér tésztával. Az eredmény tetszett neki, majd javítani akart a nyújtási és hajtogatási technika gyakorlásával, vaj hozzáadásával és az élesztő eldobásával.

Más írások szerint a leveles tésztát a görögök és az arabok már ismerték, de vaj helyett a tésztát olajjal készítették. Egy másik hipotézis szerint a Római Birodalom idején már léteztek bizonyos típusú leveles tészták, amelyeket keleti különlegességek révén vezettek be Európába.

Az igazság az, hogy a leveles tészta eredete a középkori süteményekben található meg arab befolyás alatt álló területeken, bár eredete valószínűleg korábbi, és a leveles tésztafélékre klasszikus utalások találhatók Görögországban és Rómában (Petronio). Édes vagy sós leveles péksüteményeket készítettek Spanyolországban a XVII. Század előtt (lásd: Francisco de Quevedo 'El Buscón', írta 1604-ben). Eredetileg minden nagyon vékony lapot külön készítettek, és zsírral megkenve összekötötték, ahogy ez még mindig történik olyan ételekben, mint a marokkói péksütemények.

---