Töltsön időt Pla-val és idézze fel az órákat - A nap
Hogy mennyire ingyenes az álmodozás, arról az egyszerű gyönyörről álmodozom, amely ma elérhetetlennek tűnik, egy nyári szardínáról
Oszd meg a cikket
Töltsön időt Pla-val, és idézze fel az órákat
Napjainkban nincs horizont és alig olyan perspektíva, amely túl hosszú egy ilyen rövid reményhez, öröm olvasni a Pla-t, mint nagy menekülést. Kevesen írják le az évszakokat, mint ő. Úgy csinálja, hogy távolról is könnyen megérezni őket. A tavasz például észrevétlenebb maradna, mint máskor, ha nem ő lenne, amikor a csillagos éjszakából idézi fel azt a pillanatot, amikor a villogó fehér fényeket felkapcsolják a tenger felett. Akkor nem nehéz azokra a traíñákra és szardínákra gondolni, amelyek nagy agglomerációkban a szoroson keresztül lépnek be, és felmennek a partvonalra. Aztán ősszel visszamennek, hogy a trópusokon melegebb vizekre jussanak, és megkoronázzák a bentos feneke és a plankton felszíne között szakaszosan élő halak vándorlását, hogy később az egyik legfinomabb hal legyen, amely létezik. Egyfajta áldásban.
Mivel az álmodozás szabad, egy egyszerű örömre gondolok, amely ebben a pillanatban elérhetetlennek tűnhet a bezárás ködéből: egy nyári szardínia. Mivel a szardínia viszonylag meleg vizű hal, a nyár itt az ideje a gasztronómiai ünnepeknek Északon. Az évszak végén a magas táplálkozási teljesítményű húsa relevánssá válik. A víz hőmérsékletének emelkedésével nő a plankton, amelyen a szardínia táplálkozik, és amelynek étvágya nagyon jó. Töltve és elegendő zsírral, ízük jelentősen javul. Csodálatos a halak, madarak és más darabok hizlalása, néha természetesen, máskor kényszerítve.
Pla elmondta, hogy a halak falánk inkontinenciájuk miatt kevés iskolai végzettségűek az evés terén. Leírhatatlan hevességük van, nem élnek másért. Ha nem lennének annyira megszállottjaik az ételeknek, nem esnének ilyen könnyen csapdákba, de a tengerfenék nem segít az étrend fenntartásában, jól felszerelt és végtelen kamra. Én sem tartok vissza egy szardínia előtt. A kenyér kenése finomság.
Háromféle szardínia
Mérete és többé-kevésbé stilizált alakja miatt az ibériai szardínia három osztálya ismert, kezdve a nagytól a kicsiig a xouba vagy parrocha, a galíciai és végül a portugálok közül, akiket a legértékesebbek a pörkölés miatt: képesek felmérni húsz centiméterre. Aztán ott vannak a mediterrán szardíniafélék, amelyek négy-hat hüvelykesükkel ideálisak a filé elkészítéséhez és a pácolt fogyasztáshoz. A hat és tizenkét centiméter közötti katicabogarakat használják az andalúzok a tengerparti bárok népszerű nyársához.