Tönköly és hajdina érdekességek a gluténról - El cestillo
A tönköly- és hajdina-kenyerek számtalan táplálkozási tulajdonságuk miatt egyre népszerűbbek. Mindkettőnek kiváló az íze, az első sok rostot tartalmaz és kevesebb allergiát okoz, a glutén sokkal könnyebben emészthető, mint a búza, a második pedig ettől mentes és magas a fehérjetartalma.
A tönköly egy kicsi gabona, sok héjjal, ezért nehéz alkalmazkodni a nagy ipari termelésekhez, azonban ... „ugyanazok a tulajdonságok teszik érdekesebbé a hozzánk hasonló kis kézművesek számára, akik egészségesebb kenyeret készíthetnek, mint a búza és nagyszerű ízzel ”- biztosítja Moncho. De nem mindegyik előny, mert annak ellenére, hogy fogyasztásuk az utóbbi években nagyon megnőtt, a gazdák még nem tudatosították ezt a változást a végső fogyasztóban, így a tönkölytermelés nagyon alacsony, és ez befolyásolja az árat: a rövid, tönköly kenyér valamivel drágább, de cserébe sokkal emésztõbb. Másrészt a pék számára ez nagyobb erőfeszítést jelent a sütés és a költségek terén, ezért nem mindenki hajlandó dolgozni ".
