Tönkölyétel
A búza családból sok olyan gabonafélét találunk, amelyek manapság elérhetőek, beleértve a kamut búzát és tönköly. Ez utóbbiról mesélünk tulajdonságai, előnyei és a konyhában történő felhasználása.
A tönköly tulajdonságai
A tönköly, a búzával azonos nemzetség: a Triticum olyan gabonafélék, amelyek termesztése nehezebb körülményeket támogat és táplálék-összetétele ilyen keménységet tükröz egy magasabb fehérje- és rostbevitel a hagyományos búzához képest.
Ez egy olyan gabona, amely több B-vitamin vitamint is tartalmaz, különösen niacin és rivoflabin és ez egyúttal jelentős összeggel járul hozzá kálium a testhez.
Mint a Triticum nemzetség minden fajtája, a tönkölyben is van glutén, ezért, Nem alkalmas coeliacia számára, fogyasztása nem ajánlott azok számára, akik allergiásak a búzára.
Tápanyagainak és bioaktív vegyületeinek, például tokoferoloknak és fenolos vegyületeinek köszönhetően a tönköly antioxidáns tulajdonságokkal amelyek fajtákonként változhatnak, amint azt a Journal of Agricultural and Food Chemistry szaklapban publikált tanulmány megállapította.