7 nagy ok a csírázott gabonakenyér hozzáadására étrendjére - egészséges életmód
A csíráztatott gabonakenyér teljes kiőrlésű gabonából készül, amelyek csírázni vagy csírázni kezdtek.
Amit azonban gabonának gondolhat, az valójában egy mag. Megfelelő páratartalom és hő mellett a teljes kiőrlésű magok kezdik kihajtani a növényt.
A csírázási folyamat számos táplálkozási előnyt kínál, összehasonlítva a csírázatlan szemekből vagy gabonalisztekből készült kenyerekkel.
Valójában a csírázás megváltoztatja a szemek táplálkozási profilját, tápanyaguk könnyebben hozzáférhetővé és esetleg könnyebben emészthetővé válik.
Íme a kihajtott gabonakenyér 7 előnye.
1. Teljes kiőrlésű gabonából készült, ami javítja tápértékét
A kenyér jellemzően lisztből vagy őrölt szemekből készül.
Míg a teljes kiőrlésű kenyerek tartalmazzák a teljes kiőrlésű kenyeret, a fehér kenyerek csak a gabona egy részét tartalmazzák. A legtöbb hasznos tápanyag, például rost, vitamin és ásványi anyag eltávolításra kerül a feldolgozás során.
Ennek eredményeként a kihajtott gabonakenyerek táplálkozási szempontból hasonlóak a teljes kiőrlésű lisztekkel készült kenyerekhez, mivel teljes kiőrlésű gabonát használnak.
Mindkét típusú kenyér felülmúlja a feldolgozott lisztből készült kenyeret.
Természetesen mindkettőnél magasabb a rost- és tápanyagtartalom, bár a fehér lisztet gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, hogy pótolják a feldolgozás során elvesztetteket.
Ezenkívül a kihajtott kenyerek gyakran különféle teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket tartalmaznak.
Például az Ezékiel 4: 9® csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér csíráztatott búzából, árpából, lencséből, szójababból és tönkölyből készül (1).
Ezért ez a fajta kenyér a tápanyagok szélesebb skáláját kínálja, mint a kizárólag teljes kiőrlésű kenyér.
Ezenkívül a szemek és a hüvelyesek kombinációja kiegészíti a csíráztatott gabonakenyér fehérjét, ami azt jelenti, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Testének is könnyebben használható.
2. Alacsony szénhidráttartalma miatt segíthet a fogyásban és a vércukorszint szabályozásában
A csírázás részlegesen lebontja a keményítőt a szemekben, csökkentve a szénhidráttartalmat (2).
Egy tanulmány kimutatta, hogy a csírázott gabonakenyérben volt a legalacsonyabb szénhidrát, 34 gramm 4 uncia (110 gramm) adagban, szemben a 12 gramm kenyérben lévő 44 grammal.
Ezenkívül alacsonyabb szénhidrát- és rosttartalma miatt a csíráztatott gabonakenyérnek volt a legalacsonyabb a glikémiás indexe, szemben a 11 szemes, 12 szemes, kovászos vagy fehér kenyérrel. A glikémiás index annak mérése, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vércukorszintet (3).
Emiatt a csíráztatott gabonakenyér különösen jó választás cukorbetegek vagy magas vércukorszintűek számára.
Ezenkívül a szemek a csírázási folyamat során felszívják a vizet, így a kihajtott szemek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű liszteké (3).
A kihajtott gabonakenyér helyettesítése más típusú kenyérrel segíthet a fogyásban.
3. Magasabb a fontos tápanyagokban és alacsonyabb az antinutriensekben
Más kenyérfajtákhoz képest a kihajtott szemek gazdagabbak bizonyos tápanyagokban, például fehérjében, rostban, B-vitaminokban és C-vitaminban (4, 5).
A csírázási folyamat több ilyen tápanyagot termel, és eltávolítja az antinutrienseket is, amelyek a tápanyagok felszívódását blokkoló anyagok.
A csírázás növeli a tápanyagokat
A csírázás növeli a babban lévő aminosavakat. Ez a csíráztatott kenyeret fehérjében gazdagabbá teszi a teljes kiőrlésű kenyérhez képest (2, 6, 7).
Egy csírázott gabonakenyér körülbelül 15 gramm fehérjét tartalmaz, szemben 11 gramm 12 szemű kenyérrel (3).
A csíráztatott gabonakenyér is több rostot tartalmaz, mint más kenyér (6).
Egy tanulmány megállapította, hogy a barna rizs 48 órás csírázása 6,1% -kal növelte rosttartalmát. 96 órás csíráztatás 13,3% -kal növelte a rostot (8).
Ezenkívül a csírázási folyamat számos kulcsfontosságú vitamin növekedéséhez is vezet.