Tortilla pite, gasztronómiai mérföldkő vagy aberráció
A galíciai konyha két legnagyobb referenciájának egybeolvadása a Mondoñedo egyik éttermében a legnagyobb kitüntetéssel bír. Annak ellenére, hogy az ételnek vannak rontói, az A Tapa do Barril-ben (Vigo) azt tervezik, hogy a tortilla empanada lesz az új karácsonyi sláger helyettük
Több mint tíz évvel ezelőtt megpróbálták egyesíteni a spanyol ételek legjobbjait az olasz gasztronómia nagy képviselőjével. És ilyen cél Galíciában született. A TorPizza, egy Vigóban élő brazil által létrehozott termék ígérkezett egy olyan gasztronómiai forradalomnak, amely hasonló Ferrán Adrià burgonyás omlettjéhez. De nem gomolygott eleget. És bár eleinte ez a tortilla, amelyet a felszínen paradicsommal, oregánóval, olvasztott sajttal és az étel összes alapvető összetevőjével borítottak a csomagtartó országából, számos érdekességet okozott, megfeledkeztek róla. Közben az étteremben Voltiñában (Mondoñedo) néma forradalmat hajtottak végre tortilla tortájukkal, egy olyan kísérlet, amely kísérletként jelent meg, és amely ma sok kíváncsi embert vonz a világ minden tájáról. Végül is Chus Amieiro, az étterem vezetője szerint "ha szereted az omlettet és szereted a kenyeret, akkor ez az étel is tetszeni fog".
De nem mindenkinek van ilyen. Két olyan étellel szembesülve, mint a tortilla és a galíciai empanada, kétségek merülnek fel ezzel a készítménnyel kapcsolatban. Valójában a közösség rangos séfjei ki akarták fejezni álláspontjukat arról, hogy mi lehet a galíciai éttermek új sikere. Néhány sorban meglátja, hogy miután megismerte ezt a különös finomságot a La Voz-ban, Vannak kíváncsi emberek, akik elkezdték látni, hogy megéri-e a keveréket, vagy sem.
Előzetesen egy olyan fénykép elemzése után, amelyben a nyárs nem hagy kétséget (meglehetősen erős omlett és több burgonyával, mint tojással), a szakács Jorge Gago, Az A Maceta (Santiago) látható feje egyértelmű az ítéletről: «Inkább a tortilla és az empanada ugyanazon az asztalon, de elválasztva». És hozzáteszi: "Jó két klasszikus keverését megkísérelni, de mivel kézzel nyerték identitásukat, jobb így hagyni őket. Hasonló véleményen van a séf is Alberto Lareo. Kevésbé kategorikus, mint kollégája, de úgy tűnik, nem nagyon vágyik arra, hogy ezt a tortilla empanadát a szájába adja. «Szeretem az empanadát és a tortillát, de ebben az esetben kissé ragacsosnak tűnik, nem tudom. Alultáplált tortilla vagyok »- mutat rá. Pablo Gallego Az A Coruña-ban birtokolt homonim étterem étterme séfje, mindig szócsevegés nélkül, szintén nem lelkes ezen ételért, bár bevallja, hogy mindent megevett «a kobrapörköltből és a hangyatojásból, így ez nem tesz vissza és, ha az emberek annyit mennek az étterembe, a keverék nem lesz rossz "- mondja.