TORTILLÁK, TÖBB, MINT CSAK Kukorica

Egy kis történelem

Az eredete a tortilla Mesoamericában több ezer éves múltra tekint vissza. Az Oaxaca régióban bizonyíték van arra, hogy a tortillát a villáknak vagy városoknak nevezett szakasz végén (Kr. E. 1500–500) kezdték használni; Ez azért ismert, mert abban az időben megjelentek az égetésükhöz használt agyaglemezek. Mezoamerika kolumbusz előtti civilizációi a kukoricát használták fel fő élelmiszerként, csakúgy, mint a modern társadalom ugyanabban a régióban. Azóta a mexikóiak alapkosárának részei. A tortilla nevét a honfoglalásból kapták. Eleinte csak kukoricakenyérnek írták le, de idővel a Nahuatl-ból származó tortillának hívták tlaxcalli, bár az egyes kultúrákban a nyelvjárás szerint másképp hívták.

A kukoricatortillát a UNESCO az emberiség immateriális örökségeként 2010-ben, mivel nem akármilyen étel, hanem tele van történelemmel, világképpel és évszázados kultúrával. Mexikóban nincs olyan aroma, amely jobban felidézné mindazt, amit kultúránk magába foglal, mint egy frissen elkészített tortilla, és nincs is finomabb kulináris elképzelés, mint a tortára felfújva a komálra. A tortilla mindennapi kenyerünk.

A tortilla a mexikói konyha ételeinek egyik legfontosabb kísérője és alapanyaga. Körülbelül 12,3 millió tonna kukoricát fogyasztanak tortilla formájában, amelynek 64% -át a hagyományos kukorica-masa-tortilla módszerrel, 36% -át pedig a lisztipar révén állítják elő. Bár a legszélesebb körben a kukoricatortilla van, vannak liszttortillák is, és a nopal is nemrég vált népszerűvé. A tortilla minden típusa különböző táplálkozási tulajdonságokkal és gasztronómiai felhasználással rendelkezik.

Tortilla jellemzői:

Szín, az elkészítéséhez használt kukorica típusa határozza meg. A leggyakoribb a fehér, a kék, a sárga, a piros és néhány pintó. A liszttortillák esetében olykor készítésükkor pigmentáltak, hogy különböző színt kapjanak.
Alakja, szinte minden tortilla kör alakú, ovális és hosszúkás formájúak például a furulyák előkészítéséhez.
Textúra, megadhatja az összetevőt, amellyel elkészítették, kukoricát vagy búzát. Az előbbiek általában szilárdabbak és vastagabbak, ugyanakkor kézzel szorítva hajlamosak eltörni, míg utóbbiak vékonyabbak, erősebbek és rugalmasabbak.
Méret, a tortillériákban megtalálhatjuk azokat, amelyek normál méretűek, a taqueras tortillákat, amelyek kisebbek, és amelyeket általában a taco standokon fogyasztunk. Vannak nagyobb tortillák is, például a burritók készítéséhez használtak az ország északi részén, vagy a sobaqueras tortillák, más néven "nagy" vagy "vizes" tortillák, amelyek eredetileg Sonorából származnak.

Nutricuadro

CORN TORTILLA

Ez a legnépszerűbb és fogyasztott Mexikóban, és része az alapvető élelmiszer kosárnak. A kézzel készített tortillákat a kukorica nixtamalizálásával állítják elő. Ez egy olyan folyamatból áll, amely magában foglalja a gabona megtisztítását, víz és kalcium-hidroxidot tartalmazó lúgos oldatban történő párlását, a tömeg előállítását. Ezt követően az őrlést a metátban, egy vulkanikus kőeszközben hajtják végre, hogy lágy, úgynevezett nixtamalizált masszát kapjon, amelynek jellegzetes aromája és íze van. Ez a tészta felhasználható különféle élelmiszerek, például tamalé, atole, sope vagy picada, de főként tortilla elkészítésére.,

Ez a kidolgozási forma sokáig átment a generációkon, még mielőtt a spanyolok megérkeztek volna ezekre a földekre. Körülbelül száz évvel ezelőtt jelentek meg Mexikóban az első tortilla gépek, amelyek forradalmasították az elkészítés módját. Jelenleg az elfogyasztottak nagy részét mechanikusan állítják elő, dehidratált kukoricaliszttel (Maseca), amelyhez vizet adnak. A hagyományos metátlépés mentésre kerül. Ez csökkenti a tortilla vastagságát és természetesen annak ízét. Azt is mondják, hogy a Maseca típusú kukorica transzgén, ellentétben a nixtamaiz tésztával készített tortillákkal. Ha kétségei vannak, megkérdezheti, hogy Masecával vagy nixtamalizált malomtömegekkel készítették-e. A legtöbb purista számára a jó omlettnek el kell kerülnie a mészfelesleget, tartalmaznia kell egy kis sót, és komálán, fatüzeléssel kell főzni, nem pedig szénnel. A fehér vagy kék kukorica ízei szintén sokat változnak, és ez a mexikói asztal melletti egyszerű kiegészítés igazi élvezetet nyújthat a szájban. Bár az átlagos méret 12 és 18 cm között változik, a hagyományos 14 cm körüli, 1,58 mm vastag és körülbelül 20 gramm súlyú.