Trükkök a nyers hal elkészítésére, mint egy igazi itamae
A sashimi és a fogkő szerelmesei nem törődnek az ősz beköszöntével és a hőmérséklet csökkenésével. Valójában annak ellenére, hogy közeleg a pörkölt szezon, kiváló alkalom kihasználni a nyers tengeri keszeget, a csattanót vagy a makréla előnyeit
Azok között, akik azt mondják, hogy nem szeretik a nyers halat, és még nem próbálták ki, és azok, akik attól tartanak, hogy az anisakis kopogtat az ajtón, csak arra gondolnak, hogy megesznek egy olyan lazacdarabot, amely még nem ment át a grillen, ott vannak. a sushi, a poké vagy a tartár igazi szerelmesei. Közülük sokan azonban soha nem mertek felvenni egy kést, és elkezdtek otthon manőverezni a legnemesebb haldarabokkal; amelyek pontosan szükségesek ahhoz, hogy teljes pompájában élvezhessék az ilyen típusú ételeket. Ezért ki fogjuk használni azt a tényt, hogy ez a nagyszerű idő a makréla, a makréla, a tengeri keszeg vagy a csattanó fogyasztására, hogy teljes mértékben kiaknázzák olyan receptekben, amelyekben általában nem ők a főszereplők. Mert a lazacon és a tonhalon túl van élet.
Az első dolog, amit az asztalra kell tenni, nem a hal. De józan ész. Ezért fontos fagyjon le, legalább 24 órán át az a darab, amelyet a halárusban választottunk ki. Ezt ajánlja Andrés Médici, a japán haute konyha szakembere, aki Vigo-ban vezeti a PurOsushit. Az OCU azonban körültekintőbb és azt tanácsolja, hogy a halakat legalább öt napig és -20 fokos hőmérsékleten fagyasztják le. Ez az, ha nyers vagy félig főtt halat fogunk enni (füstölt, pácolt), mert ha 60 fok feletti főzésre van szükség, legyen az sült, sült vagy párolt, nem szükséges ezt végrehajtani folyamat. De térjünk vissza a rendetlenséghez.
Igaz, hogy a legjobb hal Madridba kerül?
A halakat már kiolvasztottuk és természetesen megmostuk (fontos, hogy ne legyenek vérnyomok). Most meg kell keresnie a kés "nagyon éles, mert ez még az ízét is befolyásolja". Nem hiába tartják a japán kést a világ legjobbjának. De ahogy Stan Lee figyelmeztetett, nagy felelősséggel jár a nagy felelősség. Tehát az eszközt okosan és ügyesen kell használni. A sashimi készítéséhez (a próbabábuk esetében: szeletelt nyers hal) a Medici figyelmeztetésében az a fontos, hogy „átvágjuk a gabonát; vagyis törje meg őket egyetlen mozdulattal, a kést megdöntve ». Számítva az erre a készítményre alkalmas halakra, például lazacra, tengeri sügérre vagy makrélára, a vágás vastagságát a kezelt darabhoz igazítjuk. "A zsíros tonhal és lazac vastagabb vágást enged be, míg a keményebb tengeri keszeget jobb vékonyra vágni".