Tudja, mit kell tennie, hogy jobban felszívja a vasat a lencséjéből, a Mundo Saborból
Tudja, mit kell tennie, hogy jobban felszívja a vasat a lencséjéből?
Mint már korábban említettük, 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve, ezért szeretnénk még egy kicsit többet bemutatni az étkezéshez használt fajták mindegyikéről, az egyik fő a lencse.
Az ételekben az egyik legelterjedtebb mítosz a a lencse magas vastartalma, de vigyázz!
Amikor vasban gazdag ételekről beszélünk, nem csak ezeknek az ételeknek a vaskoncentrációját kell figyelembe vennünk, hanem ennek az ásványi anyagnak a mennyiségét is, amelyet szervezetünk képes asszimilálni. Az ételekben a vas kétféle formában fordul elő:
- az állati eredetű élelmiszerekben, például szervhúsokban, húsokban, halakban és kagylókban (kagyló, osztriga) található hem-vas;
- nem hem vas, amely olyan növényi ételekben található meg, mint a hüvelyesek, a diófélék, a zöld zöldségek vagy a vasal dúsított gabonafélék.
A szervezet jobban képes felszívni a hem vasat, bár a nem hem vas felszívódása javulhat, ha a megfelelő ételeket kombinálják. A nem hem vasban gazdag ételek és más, a C-vitamin forrásainak kombinációja növeli ezen ásványi anyag felszívódását. Hogy érthetőbb legyen, adunk egy példát: adjunk lencsénkhez paprikát vagy zöldséget a káposztacsaládból (kelbimbó, brokkoli, karfiol vagy vöröskáposzta). Lehetséges a C-vitaminban gazdag ételeket is hagyni desszertidőre, és van egy narancs, egy kivi, egy dinnye vagy eper. Az ecet hozzáadása a hüvelyesekhez (lencse, csicseriborsó, bab) egy másik módja a táptalaj savasításának, a nem-hem vas biológiai hozzáférhetőségének javításának.
Ily módon nemcsak javítjuk a vas felszívódását a testünkben, hanem a lencse fehérjéi a zöldségekkel együtt nagy biológiai értékű fehérjék lesznek; az alacsony kalóriatartalmú ételek elkészítése mellett, de nagyon tápláló és ízletes.