Tudjuk, hogy minek vagyunk kitéve, ha az elfogyasztott étel túl pirított Önnel

Az élelmiszer a vegyületek egyik fő forrása, amely mérgező lehet. Ezek egyike policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).

Ez egy kémiai vegyület, amely a technológiai vagy kulináris kezelések miatt - többek között - az élelmiszer felszínéről származik. Főleg szerves anyagok pirolízisével alakulnak ki.

Különböző tényezők határozzák meg ezeknek a vegyületeknek a koncentrációját:

• A felhasznált energiaforrás jellege: szén felhasználásakor több keletkezik, mint ha a forrás elektromos.
• Az élelmiszer többé-kevésbé közvetlen érintkezése a hőforrással. Például: a zsírból az ételből a hőforrásra (szalonna a barbecue-on) és az élelmiszer közvetlen érintkezéséről a lángokkal PAH-k keletkezhetnek.
• Hőmérséklet-szabályozás:
  • 300 ° C alatti hőmérsékleten alig képződik PAH
  • 300–400 ° C az a határ, amelytől kezdve ezek a vegyületek kialakulni kezdenek.

  ---