Új ajánlások a zsír- és olajfogyasztásról konszenzusos dokumentumban
Javier Tovar | MADRID/EFE/JAVIER TOVAR 2015.10.05., Vasárnap
Az általunk fogyasztott ételek és nem annyira az azokban található izolált tápanyagok, jelen esetben a zsírsavak vizsgálata az egyik újdonság a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetségének (FESNAD) konszenzusos dokumentumában, amely frissíti az ismereteket és a bizonyíték a zsír egészségben betöltött szerepére
A zsír különböző típusú zsírsavakból (FA) áll és fontos tápanyag a változatos és kiegyensúlyozott étrendhez, de minősége, a mennyiségén felül, nagyban befolyásolja az egészséget.
Ezért a FESNAD, A hetekkel ezelőtt Sevillában tartott kongresszus keretében részletes konszenzusos dokumentumot mutatott be a spanyol felnőtt lakosság étrendjében található zsírokról és olajokról.
Ez az Unilever közreműködésével finanszírozott dokumentum összegyűjti a 2004 és 2014 januárja között közzétett különféle tanulmányokból származó tudományos bizonyítékokat az étrendben lévő zsírról és a szív- és érrendszeri betegségek (miokardiális infarktus, angina és agyvérzés) vagy a cukorbetegség kockázatáról.
A kiadványok minőségét, következetességét és relevanciáját megvizsgálták az érvényes ajánlások kiadása érdekében; Ezenkívül elemezték a spanyol lakosság közelmúltbeli táplálkozási felméréseinek adatait.
A dokumentum egyik újdonsága, a szerzők beszámolója szerint az, hogy a tápanyagokat, például a zsírsavakat, már nem tekintik alapvető táplálkozási egységnek, és nagyobb jelentőséget tulajdonítanak az ezeket tartalmazó élelmiszereknek (gyümölcsből vagy magból származó olajok, diófélék, húsok), tejtermékek stb ...).
Ez az új érvelés azon a tényen alapul, hogy a zsírsavakon kívül az élelmiszer számos tápanyagot tartalmaz, amelyek képesek kölcsönhatásba lépni ezekkel az egészség szempontjából releváns anyagcsere útvonalakon.
Az EFEsalud összefoglalta a különféle zsírsavakat táplálékforrásaikkal, bizonyítékaikkal és ajánlásaikkal.
Telített zsírsavak (SFA)
Élelmiszerforrások: Hús és származékai, tejtermékek, például vaj, sajt és tej.
Bizonyíték: Az AGS bevitele a szénhidrátokhoz képest jelentősen növeli az összkoleszterint
Ajánlást: Fogyasztásának a lehető legalacsonyabbnak kell lennie a táplálkozás szempontjából megfelelő étrend mellett
Transz-zsírsavak (TFA)
Élelmiszerforrások: Tejtermékek, kérődzők húsai, pékáruk, gyermek sütemények, sült ételek.
Bizonyíték: A 2% energia bevitelével kezdve a TFA-k különböző kardiovaszkuláris kockázati tényezőkhöz kapcsolódnak, és hozzájárulnak a szívkoszorúér-betegség fokozott kockázatához
Ajánlást: Az AGT bevitelének a lehető legkisebbnek kell lennie, és nem haladhatja meg a teljes energia 1% -át.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MFA)
Élelmiszerforrások: Diófélék, olívaolaj (olajsav), magolajok.
Bizonyíték: Az AGM-ben gazdag étrend jótékony hatással van a lipidprofilra vagy más kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre.
Ajánlást: A PREDIMED tanulmány adatai alapján (PREVENTION with mediter Mediterranean DIET) az AGM kívánatos bevitele a napi energia 20/25 százaléka, fő forrásként az olívaolaj.