Új antimikrobiális jeget fejlesztenek ki, amely meghosszabbítja a friss hal eltarthatóságát
CARTAGENA (MURCIA), augusztus 14 (EUROPA PRESS) -
A Cartagenai Műszaki Egyetem (UPCT) kutatói kifejlesztettek egy antimikrobiális jeget, amely több mint 50 százalékkal növeli a friss hal minőségét és meghosszabbítja az eltarthatóságát, így 20 napig tökéletes állapotban fogyasztható.
A Cold Engineering and Food Safety csoport szabadalmaztatott technológiáról van szó, amely nanotechnológiával készít jeget nanokapszulázott illóolajokkal - közölték az oktatási intézmény forrásai egy közleményben.
Ezeket az eredményeket a spanyol kormány és az Európai Bizottság (EK) által finanszírozott K + F projektek révén érték el, amelyeket a San Pedro del Pinatari Pescamur és Cubiplaya társaságokkal együttműködve hajtottak végre.
Az illóolaj jégben való jelenléte pozitív hatással van a halak friss illatparaméterére. A frissesség javítása mellett növeli az érzékszervi minőséget, meghosszabbítja az eltarthatóságot és növeli az élelmiszerbiztonságot.
Ezenkívül nagyobb fényerőt és intenzívebb színt kölcsönöz a kopoltyúknak, és jobban megjeleníti a hal szemét, jelzi frissességét és megőrzését.
Ezzel a jéggel a halárusok jobban megőrizhetnék az eladásra kiállított halakat, a felelős kutató, Antonio López élelmiszertechnológiai professzor szerint.
A professzor kifejtette, hogy a természetes antimikrobiális szerek stabilak, vagyis sokáig fennmaradnak és felszabadulnak, miközben a jég olvadni kezd a halakkal érintkezve.