Új ehető bevonat Aloe verával és csipkebogyóval, kihatással az érésre és
Az éghajlati gyümölcsök közös érési mintázattal rendelkeznek, ami az etilén termelésének növekedését mutatja, és ennek következtében gyors érés és a gyümölcs minőségének romlása következik be. A betakarítás utáni tárolás során bekövetkező minőségvesztés a legtöbb esetben súlyos minőségromlási, túlérési és rothadási problémákkal jár, ami a marketingjét és fogyasztását megvalósíthatatlanná teszi (Valero és Serrano, 2010).
A poliszacharidokból származó ehető bevonatok használata új típusú bevonatok kifejlesztéséhez vezetett, amelyek meghosszabbították a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát, mivel ezek a polimerek O2-re és CO2-ra szelektíven áteresztőek. A poliszacharidokon és lipideken alapuló bevonatok felhasználhatók a gyümölcsök belső atmoszférájának módosítására és ezáltal az öregedés késleltetésére (Pйrez-Gago et al., 2005).
Ehető bevonatok
Gyümölcsök és zöldségek esetében az ehető bevonókészítményeknek képesnek kell lenniük arra, hogy nedvesen és egyenletesen elterjedjenek a felületen, megszáradjanak, megfelelő tapadással, kohézióval és tartóssággal rendelkezzenek a megfelelő működéshez (Krochta és Mulder-Johnston, 1997). Ezek a tulajdonságok hozzájárulhatnak a gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbításához azáltal, hogy csökkentik a vízveszteséget és az oldott anyag migrációját, a gázcserét, a légzést és az oxidációs reakció sebességét, valamint csökkentik vagy akár elnyomják a fiziopátiákat (Baldwin és mtsai, 1996; Park, 1999).
Az ehető bevonatok hatással lehetnek a gyümölcsökre, hogy javítsák megjelenésüket, késleltessék az érlelést és meghosszabbítsák az eltarthatóságot, valamint támaszként szolgálhatnak olyan élelmiszer-adalékanyagokhoz is, mint az antioxidánsok és az antimikrobiális szerek (Valero és Serrano, 2010).
Aloe gélek utólagos betakarítása
Jelenleg nagy az érdeklődés az Aloe vera gél funkcionális összetevőként történő felhasználása iránt az élelmiszeriparban. Az elmúlt években protokollt hoztak létre az Aloe vera gél előállítására és feldolgozására a minőség és a biztonság garantálása, valamint az ilyen típusú termékek csalásának elkerülése érdekében (He et al., 2005).