Új magvak és gabonafélék és különféle ételek

Angela Arrizabalaga | MADRID/EFE/ARRIZABALAGA ÁNGELA/HENAR FERNÁNDEZ 2018.1.19., Csütörtök

gabonafélék

A búza, a zab, a rozs vagy a magvak, például a szezám és a chia nagyszerű tulajdonságokkal és egészségre gyakorolt ​​hatású élelmiszerek. A gabonafélék, a gyümölcsök és zöldségek mellett az egészséges étrend alapja

Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője az "El Bisturí" táplálkozási ábécéjében kifejtette, hogy a gabonafélék és a magok az egészséges energia összetett szénhidrátokon alapuló forrása, diszkrét fehérjeszerkezettel rendelkeznek, és alig adnak hozzá zsírt. Rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak, amelyek százalékos aránya alacsonyabb, annál finomabb a liszt, amellyel származtatott termékek készülnek, például kenyér vagy tészta.

Magok

Gazdag rostokban, vitaminokban, fehérjékben és ásványi anyagokban. Bár kis mennyiségben használják őket, értékes táplálkozási tulajdonságaik miatt tanácsos felvenni receptjeinkbe.

Az egzotikus chia

Mexikóból és Guatemalából származik, és több mint 5500 éve része a civilizációk étrendjének. A maják és az aztékok magas olajtartalma miatt gyógyszerként, ételként, sőt testfestések készítéséhez alapként használták a chia magokat. A kolumbusz előtti társadalmakban a bab után a második fő növény volt.

Táplálkozási szinten magas tartalmával tűnik ki:

  • Omega 3 zsírsav
  • Fehérje
  • Rost
  • Vitaminok
  • Ásványok

Ez egy olyan élelmiszer, amely könnyen beépíthető a mindennapi életbe. Fogyaszthatja a teljes kiőrlésű gabonát őrölve vagy áztatva, vagy csírában salátában. A magot gabonaalapú feldolgozott élelmiszerek és italok készítésére használják.

A chia magot meglehetősen kocsonyás anyag borítja, amelyet nyálkának nevezünk, és amely egyfajta oldható rost, amely a mag beáztatásakor alakul ki, és amely elősegíti a vér koleszterinszintjének szabályozását, valamint a béltranzit szabályozását.

A chia nagy mennyiségű rostot tartalmaz, tizenötször több vizet képes felvenni, mint a mag súlya. Ezenkívül nem tartalmaz glutént, ami alkalmassá teszi a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Meg kell azonban említenünk, hogy nem rendelkeznek olyan mágikus tulajdonságokkal, amelyek használatukat elengedhetetlenné teszik étrendünkben, vagy más gasztronómiai kultúránkhoz közelebb eső magokat pótolnak, például napraforgót, tököt vagy lenet.

Gabonafélék

Finomított vagy egész?

A teljes kiőrlésű gabonák megőrzik a gabona összes részét: a korpát, az endospermiumot és a csírát. A teljes kiőrlésű gabonákra jellemző, hogy szénhidrátban gazdagak, érezhető fehérjetartalommal, hét-tíz gramm/100 gramm között.