Ujjmesz, ami a citrus kaviár, fajták és felhasználások a konyhában

kaviár

Az egészséges életmódra szakosodott újságíró

Frissítve: 2019. június 27

A gömbölyítések a modern gasztronómia napirendje, a természetben jelen lévő forma, mint a jól ismert és értékelt kaviár, és amelyet egy gyümölcs ami egyre nagyobb hangsúlyt kap a csúcskategóriás éttermekben: ez az citrus kaviár vagy ujj mész.

Az őt termelő fát hívják Australasica microcitrus, általában három és 10 méter magas, és Queensland déli részének erdős területein Új-Dél-Wales észak felé (Ausztrália) növekszik, és meglehetősen lassú növekedés jellemzi; például öt-17 évbe telhet a virág és a gyümölcs, bár fejlesztések történnek ennek a folyamatnak az oltással történő felgyorsítására.

A vöröses ujjmész kevésbé savas és íze a grapefruitra emlékeztet, míg a sárga vagy a zöld savanyúbb és a mészre emlékeztet.

Ez a citrusminta nagyon hasonlít a citromhoz vagy a mészhez, de a különbség a belső részén van, mert hasításakor láthatja, hogy pépje kis gömb alakú, amelynek színe a fajta aminek megfelel; Santiago Orts botanikus biológus szerint a legismertebbek:

  • Vérmész: általában két és két és fél méter közötti, gyümölcse kicsi, vörös pépű.
  • Sivatagi mész: ez egy két és négy méter közötti fa, amely kis zöld gyümölcsöket eredményez, amelyek sárgulhatnak.
  • Napkelte mész: ugyanolyan méretű, mint az előző fajta, de a különbség az, hogy gyümölcsei mind sárga és körte alakúak.
  • Esőerdő gyöngy: ez a fa kicsi - kevesebb, mint három méter - és gyümölcse zöldes-sárga, érettségében vörös pép.
  • Kerek mész: magassága három és 10 méter között lehet, zöld és sárga tónusú, durva héjú gyümölcsöket biztosít.
  • Ujjmész: elérheti a 10 méter magasat, gyümölcsei pedig hosszabbak, mint szélesek, és zöld és sárga között változhatnak.

Még mindig sokkal több fajta és altípus ismert, amelyek akár 65-re is felmehetnek, és akár 20 féle variációt is tartalmazhatnak. A szakértő szerint - aki felelős a Huerto Gourmet-ban való értékesítésért - a zöld és sárgás ujjmeszeknek íze emlékeztet, mészre emlékeztet, míg a pirosabbak a grépfrútra emlékeztetnek.